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[0,"B A BA du safran     de la bonne pratique et des astuces "]
[1,"Palourdes au coulis de tomates, safran et sauternes",null,null,null,null,null,"palourde",1,null,null,null,"x"]
[2,"Noix de Saint-Jacques au caramel d’orange",null,null,null,null,null,"st jacques",2,null,"epicurien.be",null,"x"]
[3,"Epaule d'agneau aux coings, citrons et safran",null,null,null,null,null,"agneau",3,null,null,null,null,"x","x"]
[4,"Soles pochées servies sur tagliatelles au safran et fenouil",null,null,null,null,null,"soles",4,null,"epicurien.be",null,"x"]
[5,"Emincé de saumon au cidre et au safran",null,null,null,null,null,"saumon",5,null," Marmiton",null,"x"]
[6,"Crème douceur au safran",null,null,null,null,null,"crème",6,null,"Ma Cagouille"]
[7,"Poires vanille safran",null,null,null,null,null,"poire",7,null,"Recette Ptitchef"]
[8,"Queue de lotte au safran",null,null,null,null,null,"lotte",8,null,"Ptitchef",null,"x"]
[9,"Homard à l'armoricaine façon mémé de Bretagne et  à ma façon",null,null,null,null,null,"homard",9,null,null,null,"x"]
[10,"Sauce tomate",null,null,null,null,null,"sauce tomate",10]
[11,"Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines",null,null,null,null,null,"st jacques",11,null,"epicurien.be",null,"x"]
[12,"RIZ SUCRE AU SAFRAN SHOLEH ZARD",null,null,null,null,null,"riz",12]
[13,"Purée de pommes de terre au safran et sésame",null,null,null,null,null,"purée",13,null,"750g.com",null,null,null,null,"x"]
[14,"Thé au safran",null,null,null,null,null,"thé",14]
[15,"La recette du shot magique à boire tous les matins",null,null,null,null,null,"citron vert",15]
[16,"Boisson indienne mangue safran rose",null,null,null,null,null,"mangue",16,null,"Biodélices.fr"]
[17,"Ragoût de poulet aux olives et pommes de terre au safran ",null,null,null,null,null,"poulet",17,null,"epicurien.be",null,null,null,"x"]
[18,"Soupe de poisson au safran",null,null,null,null,null,"poisson",18,null," Marmiton.org",null,"x"]
[19,"Verrine thon, pomme, tomate et chantilly au safran",null,null,null,null,null,"thon",19,null," - Marmiton.org",null,"x"]
[20,"Limonade au safran",null,null,null,null,null,"limonade",20,null,"Limonade au safran | Migusto"]
[21,"Sirop de safran",null,null,null,null,null,"vin blanc",21,null,"1001Cocktails"]
[22,"Lait au safran",null,null,null,null,null,"lait",22,null," - Aujourdhui.com"]
[23,"Poires au miel d'acacia et au safran",null,null,null,null,null,"poire",23,null,"epicurien.be",null,null,null,null,null,"x"]
[24,"Oeufs au safran (spécial régime)",null,null,null,null,null,"œufs",24,null," - Marmiton"]
[25,"Sauce bolognaise maison",null,null,null,null,null,"bolognaise",25,null," - Marmiton",null,null,"x"]
[26,"Sauce bolognaise maison  2",null,null,null,null,null,"bolognaise",26,null,"journaldesfemmes.fr",null,null,"x"]
[27,"sauces mayonnaises",null,null,null,null,null,"mayo",27]
[28,"Poulet en fricassée aux amandes et au safran",null,null,null,null,null,"poulet",28,null," - Marmiton",null,null,null,"x"]
[29,"Glace au safran",null,null,null,null,null,"glace",29,null," - Marmiton"]
[30,"Crème glacée au safran et à la pistache",null,null,null,null,null,"glace",30,null," - Marmiton"]
[31,"haricots rouges au safran",null,null,null,null,null,"haricot rouge",31,null," - Marmiton",null,null,null,null,"x"]
[32,"Filets de loup au safran",null,null,null,null,null,"bar loup",32,null," - Marmiton",null,"x"]
[33,"Dauphinois de patate douce safrané",null,null,null,null,null,"dauphinois",33,null," - Marmiton",null,null,null,null,"x"]
[34,"Gâteau de riz au safran (Inde)",null,null,null,null,null,"riz",34,null," - Marmiton"]
[35,"Gambas au lard et fondue de poireaux safranée",null,null,null,null,null,"gambas",{"$f":"A38","v":35},null," - Marmiton",null,"x"]
[36,"9 cocktails légumes et fruits sans alcool, ou avec.",null,null,null,null,null,"fruits et légumes",36]
[36,"10 cocktails légumes et fruits sans alcool, ou avec.",null,null,null,null,null,"fruits et légumes"]
[36,"11 cocktails légumes et fruits sans alcool, ou avec.",null,null,null,null,null,"fruits et légumes"]
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[36,"17 cocktails légumes et fruits sans alcool, ou avec.",null,null,null,null,null,"fruits et légumes"]
[45,"marmite vosgienne",null,null,null,null,null,"ris de veau",45]
[46,"steak",null,null,null,null,null,"steak",46]
[47,"Sauce hollandaise variantes et safran",null,null,null,null,null,"sauce hollandaise"]
[48,"gingembre safran",null,null,null,null,null,"gingembre"]
[49,"infusion au bissap  (hibiscus sadariffa)",null,null,null,null,null,"hibiscus"]
[50,"tilleul",null,null,null,null,null,"tilleul"]
[51,"sauce aigre douce",null,null,null,null,null,"aigre douce"]
[52,"boulets sauce lapin",null,null,null,null,null,"boulette de viande"]
[53,"gambas marinées en beignet",null,null,null,null,null,"gambas"]
[54,"riz paëlla",null,null,null,null,null,"riz"]
[55,"tarte au pomme gelée de coing au safran.",null,null,null,null,null,"tarte"]
[56,"gelée de sauterne au safran",null,null,null,null,null,"sauterne"]
[57,"choux fleur, sauce à l'échalote et safran",null,null,null,null,null,"choux fleur"]
[58,"rhum citron vert",null,null,null,null,null,"rhum"]
[59," des sauces pour les salades",null,null,null,null,null,"salades"]
[60,"dips et trempettes",null,null,null,null,null,"dips"]
[61,"meringue au safran"]
[62]

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[null,null,"max",{"$f":"MAX(C:C)","v":50}]
[null,null,null,"Recettes au safran de l'epicurien.be"]
[1,null,17,null,"Ragoût de poulet aux olives et pommes de terre au safran (Maroc) , recette de qualité"]
[2,null,null,null,"Noix de saint jacques poêlées au safran, recette de qualité"]
[3,null,null,null,"Brochettes de lotte au safran, recette de qualité"]
[4,null,null,null,"Tagliatelles aux légumes nouveaux et safran, recette de qualité"]
[5,null,null,null,"Tajine d'agneau aux coings et au safran, recette de qualité"]
[6,null,null,null,"Tagliatelles aux cèpes et au safran rouge (Italie), recette de qualité"]
[7,null,null,null,"Risotto aux langoustines et safran"]
[8,null,null,null,"Lotte au safran"]
[9,null,null,null,"Poulet aux tomates, safran et basilic"]
[10,null,null,null,"Salade de roquette et ricotta parfumée au safran"]
[11,null,null,null,"Macaronis à la sarde ; aux sardines et à la tomate"]
[12,null,null,null,"Risotto milanais au safran"]
[13,null,null,null,"Oeufs pochés aux langoustines et au safran"]
[14,null,null,null,"Poêlée de St Jacques au Muscadet et safran"]
[15,null,null,null,"Tajine d’agneau et de potiron au miel et safran"]
[16,null,null,null,"Risotto aux petits pois et au safran"]
[17,null,null,null,"Sauce mousseline au safran"]
[18,null,null,null,"Sandre grillé aux légumes à la crème safran"]
[19,null,null,null,"Côtelettes d’agneau à la cannelle"]
[20,null,null,null,"Compote et sorbet de tomates"]
[21,null,null,null,"Couscous aux sept légumes"]
[22,null,null,null,"Poêlée de coquille Saint-Jacques au céleri rave et safran"]
[23,null,null,null,"Tajine d'agneau aux poires et au safran"]
[24,null,null,null,"Velouté de potiron au safran"]
[25,null,null,null,"Tajine de merlu aux tomates confites et safran"]
[26,null,null,null,"Tajine de merlu aux tomates confites et safran"]
[27,null,null,null,"Homard bleu breton, jus aux fruits de mer, risotto safrané"]
[28,null,null,null,"Brioches au safran"]
[29,null,null,null,"Coeur d’artichauts au safran et piment"]
[30,null,null,null,"Ragoût de moules et de homard au vin blanc et au safran"]
[31,null,null,null,"Salade de homard et de ris de veau, mayonnaise au safran"]
[32,null,null,null,"Potage de courgettes au safran"]
[33,null,null,null,"Agneau de l'Atlas aux amandes et coriandre (Maroc)"]
[34,null,null,null,"Aubergines au safran"]
[35,null,null,null,"Les pigeons qui s aimaient d amour tendre (en croustillant d épices, gingembre et safran aux abricots secs)"]
[36,null,null,null,"Bouillon de poule au safran ou potade doré (Moutairol du Périgord)"]
[37,null,4,null,"Soles pochées servies sur tagliatelles au safran et fenouil"]
[38,null,null,null,"Homard en feuilleté"]
[39,null,null,null,"Riz au safran  plat froid dessert"]
[40,null,null,null,"Crème de carotte au safran et moules"]
[41,null,null,null,"Crème de pamplemousse au safran"]
[42,null,23,null,"Poires au miel d'acacia et au safran"]
[43,null,1,null,"Palourdes au coulis de tomates, safran et sauternes"]
[44,null,null,null,"Coquillages en jus de safran"]
[45]
[46,null,12,null,"RIZ SUCRE AU SAFRAN SHOLEH ZARD | Chezmiss"]
[47]
[48,null,"Marmiton.fr"]
[49,null,5,null,"Emincé de saumon au cidre et au safran"]
[50]
[51,null,null,null,"Seiche au safran"]
[52]
[53,null,null,null,"Pavé de saumon safrané"]
[54]
[55,null,null,null,"Crevettes persillées au safran"]
[56]
[57,null,null,null,"riz safrané  marmiton.org"]
[58]
[59,null,null,null,"Noix de saint-jacques au safran"]
[60]
[61,null,null,null,"Filets de cabillaud au safran"]
[62]
[63,null,null,null,"Lotte au safran"]
[64]
[65,null,null,null,"Filets de rouget sauce safranée"]
[66]
[67,null,null,null,"Coquilles Saint Jacques safranées"]
[68]
[69,null,null,null,"Pâtes safranées aux gambas"]
[70]
[71,null,null,null,"Filets de poisson aux concombres et safran"]
[72]
[73]
[74,null,null,null,"Tajine de veau aux citrons confits et au safran"]
[75]
[76,null,null,null,"Velouté de courgettes au safran."]
[77]
[78,null,null,null,"Poulet aux poivrons et safran"]
[79]
[80,null,null,null,"Risotto au safran et à la mortadelle"]
[81]
[82,null,null,null,"Dos de cabillaud sur ratatouille safranée",null,null," "]
[83]
[84,null,null,null,"Tagliatelles aux fruits de mer et crème safranée"]
[85]
[86,null,null,null,"Roulés de filets de soles au safran"]
[87]
[88,null,null,null,"Emincé de dinde à la crème de safran"]
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[90,null,null,null,"tagliatelles noires aux crevettes, courgettes et safran"]
[91]
[92,null,null,null,"Lapin au safran"]
[93]
[94,null,null,null,"Filets de saumon aux échalotes et au safran"]
[95]
[96,null,null,null,"Noisettes de biche à la mangue et au safran"]
[97]
[98,null,null,null,"Cailles au porto et safran façon Anne"]
[99]
[100,null,null,null,"Riz et petits légumes au safran"]
[101]
[102,null,null,null,"Ananas à la cannelle et au safran"]
[103]
[104,null,null,null,"Risotto safrané au saumon"]
[105]
[106,null,null,null,"Poulet au safran"]
[107]
[108,null,null,null,"Poulet au safran et à l'estragon"]
[109]
[110,null,null,null,"Petits gâteaux au safran"]
[111]
[112,null,null,null,"Gâteau suédois au safran"]
[113]
[114,null,null,null,"chou-fleur au safran"]
[115]
[116,null,null,null,"Pâtes safranées aux crevettes et courgettes"]
[117]
[118,null,null,null,"Soupe de panais et pommes au safran et cumin"]
[119]
[120,null,null,null,"Lotte crémeuse au safran"]
[121]
[122,null,null,null,"Poulet safrané et tagliatelles fraîches"]
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[124,null,null,null,"Risotto safrané à la lotte"]
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[126,null,null,null,"Boeuf au safran et au yaourt"]
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[128,null,null,null,"Gambas au safran et à l'orange"]
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[130,null,null,null,"Truite Saumonée Braisée à la Coriandre et au Safran"]
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[132,null,31,null,"haricots rouges au safran"]
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[134,null,null,null,"Crumble de légumes sur poulet au safran"]
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[136,null,null,null,"blanquette de lotte au safran"]
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[138,null,null,null,"Crème aux oeufs vanille-safran"]
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[140,null,null,null,"blanquette de seiche au safran et aux champignons"]
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[144,null,18,null,"Soupe de poisson au safran"]
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[146,null,null,null,"Risotto safrané aux Saint-Jacques"]
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[148,null,null,null,"Agneau de lait sauté au safran et au citron"]
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[150,null,32,null,"Filets de loup au safran"]
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[152,null,null,null,"Samossas de légumes au curry et safran"]
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[154,null,33,null,"Dauphinois de patate douce safrané"]
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[156,null,null,null,"Crème de moules au safran"]
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[158,null,null,null,"Poulet aux carottes, sauce safran"]
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[160,null,null,null,"Filet de perche à la tomate et au safran"]
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[162,null,null,null,"Filets de sole à la crème safranée"]
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[164,null,null,null,"Epaule d'agneau au safran"]
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[166,null,34,null,"Gâteau de riz au safran (Inde)"]
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[168,null,null,null,"Scampis et dés de poulet flambés au pastis et sauce safran"]
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[170,null,null,null,"Oeufs cocottes au poivrons safranés"]
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[172,null,null,null,"Gratin de poireaux safrané"]
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[174,null,null,null,"Soupe de poissons au safran"]
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[176,null,null,null,"Aumônières de langoustines aux légumes croquants et leur velouté..."]
[177]
[178,null,null,null,"Petites soupières de la mer au crabe et au safran"]
[179]
[180,null,null,null,"Encornets à la persillade non caoutchouteux"]
[181]
[182,null,null,null,"Tagliatelles aux saumons, scampis safran et parmesan"]
[183]
[184,null,null,null,"Tagliatelles noires au saumon fumé sauce safran"]
[185]
[186,null,null,null,"Penne rigate aux petits pois et au safran"]
[187]
[188,null,null,null,"Saumon sur lit de fenouil au safran et curcuma"]
[189]
[190,null,null,null,"Brioches au safran de la Ste Lucie (Suède)"]
[191]
[192,null,24,null,"Oeufs au safran (spécial régime)"]
[193]
[194,null,null,null,"Velouté aux huîtres poireaux et safran"]
[195]
[196,null,null,null,"Coquilles Saint Jacques à La Sauce Hollandaise Safranée"]
[197]
[198,null,null,null,"Thon rôti au safran et confit de légumes"]
[199]
[200,null,null,null,"Feuilletés aux coquilles Saint-Jacques et safran"]
[201]
[202,null,35,null,"Gambas au lard et fondue de poireaux safranée"]
[203]
[204,null,null,null,"Limande au safran"]
[205]
[206,null,null,null,"bouchées à la reine aux fruits de mer et safran"]
[207]
[208,null,null,null,"Filets de pangasius au safran"]
[209]
[210,null,null,null,"Iles flottantes salées au safran"]
[211]
[212,null,null,null,"Quiche poireaux-carottes-safran"]
[213]
[214,null,null,null,"confiture de poivrons au safran"]
[215]
[216,null,null,null,"Fondue de poireaux au safran"]
[217]
[218,null,null,null,"Pintade sauce safran et choucroute"]
[219]
[220,null,null,null,"Brochettes de mouton au safran"]
[221]
[222,null,null,null,"Saint-Jacques aux pommes safranées"]
[223]
[224,null,null,null,"Emincé de dinde au safran et au curry"]
[225]
[226,null,28,null,"Poulet en fricassée aux amandes et au safran"]
[227]
[228,null,null,null,"Coeur de saumon safrané à l'échalote"]
[229]
[230,null,null,null,"Crevettes ail, gingembre, safran et sauce à l'orange"]
[231]
[232,null,null,null,"GÂTEAU TIEDE AU CHOCOLAT FONDANT, SAUCE AU SAFRAN"]
[233]
[234,null,null,null,"Gâteau à l'ananas et au safran"]
[235]
[236,null,29,null,"Glace au safran"]
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[238,null,null,null,"Sablés safran-orange"]
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[240,null,null,null,"Macaroni safrané au sardines"]
[241]
[242,null,null,null,"Verrines aux pommes, miel, safran et sésame"]
[243]
[244,null,null,null,"Truite en papillote au safran"]
[245]
[246,null,null,null,"Moules au safran en ramequin"]
[247]
[248,null,null,null,"Lapin au safran et au porto blanc"]
[249]
[250,null,30,null,"Crème glacée au safran et à la pistache"]
[251]
[252,null,null,null,"Coques feuilletées aux crevettes safranée"]
[253]
[254,null,null,null,"crème brûlée au Safran sur lit de chocolat"]
[255]
[256,null,null,null,"Carottes vapeur au safran   amuse gueule"]
[257]
[258,null,19,null,"Verrine thon, pomme, tomate et chantilly au safran"]
[259]
[260,null,null,null,"Salade de fruits damier au sirop de safran"]
[261]
[262]
[263,null,7,null,"Poires vanille safran"]
[264,null,8,null,"Queue de lotte au safran"]
[265,null,13,null,"Purée de pommes de terre au safran et sésame"]
[266,null,15,null,"La recette du shot magique à boire tous les matins"]
[267,null,20,null,"Limonade au safran"]
[268,null,21,null,"Sirop de safran"]
[269,null,22,null,"Lait au safran"]
[270,null,36,null,"9 cocktails"]
[271,null,45,null,"marmitte vosgienne"]
[272,null,46,null,"steak"]
[273,null,47,null,"sauce hollandaise"]
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[null,null,null,"Recettes au safran de l'epicurien.be"]
[1,null,1,null,"Palourdes au coulis de tomates, safran et sauternes"]
[2,null,4,null,"Soles pochées servies sur tagliatelles au safran et fenouil"]
[3,null,5,null,"Emincé de saumon au cidre et au safran"]
[4,null,7,null,"Poires vanille safran"]
[5,null,8,null,"Queue de lotte au safran"]
[6,null,12,null,"RIZ SUCRE AU SAFRAN SHOLEH ZARD | Chezmiss"]
[7,null,13,null,"Purée de pommes de terre au safran et sésame"]
[8,null,15,null,"La recette du shot magique à boire tous les matins"]
[9,null,16,null,"Boisson indienne mangue safran rose","Biodélices.fr"]
[10,null,17,null,"Ragoût de poulet aux olives et pommes de terre au safran (Maroc) , recette de qualité"]
[11,null,18,null,"Soupe de poisson au safran"]
[12,null,19,null,"Verrine thon, pomme, tomate et chantilly au safran"]
[13,null,20,null,"Limonade au safran"]
[14,null,21,null,"Sirop de safran"]
[15,null,22,null,"Lait au safran"]
[16,null,23,null,"Poires au miel d'acacia et au safran"]
[17,null,24,null,"Oeufs au safran (spécial régime)"]
[18,null,28,null,"Poulet en fricassée aux amandes et au safran"]
[19,null,29,null,"Glace au safran"]
[20,null,30,null,"Crème glacée au safran et à la pistache"]
[21,null,31,null,"haricots rouges au safran"]
[22,null,32,null,"Filets de loup au safran"]
[23,null,33,null,"Dauphinois de patate douce safrané"]
[24,null,34,null,"Gâteau de riz au safran (Inde)"]
[25,null,35,null,"Gambas au lard et fondue de poireaux safranée"]
[26,null,36,null,"9 cocktails"]
[27,null,45,null,"marmitte vosgienne"]
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[29,null,47,null,"sauce hollandaise"]
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[33,null,"Marmiton.fr"]
[34,null,null,null,"Noix de saint jacques poêlées au safran, recette de qualité"]
[35,null,null,null,"Brochettes de lotte au safran, recette de qualité"]
[36,null,null,null,"Tagliatelles aux légumes nouveaux et safran, recette de qualité"]
[37,null,null,null,"Tajine d'agneau aux coings et au safran, recette de qualité"]
[38,null,null,null,"Tagliatelles aux cèpes et au safran rouge (Italie), recette de qualité"]
[39,null,null,null,"Risotto aux langoustines et safran"]
[40,null,null,null,"Lotte au safran"]
[41,null,null,null,"Poulet aux tomates, safran et basilic"]
[42,null,null,null,"Salade de roquette et ricotta parfumée au safran"]
[43,null,null,null,"Macaronis à la sarde ; aux sardines et à la tomate"]
[44,null,null,null,"Risotto milanais au safran"]
[45,null,null,null,"Oeufs pochés aux langoustines et au safran"]
[46,null,null,null,"Poêlée de St Jacques au Muscadet et safran"]
[47,null,null,null,"Tajine d’agneau et de potiron au miel et safran"]
[48,null,null,null,"Risotto aux petits pois et au safran"]
[49,null,null,null,"Sauce mousseline au safran"]
[50,null,null,null,"Sandre grillé aux légumes à la crème safran"]
[51,null,null,null,"Côtelettes d’agneau à la cannelle"]
[52,null,null,null,"Compote et sorbet de tomates"]
[53,null,null,null,"Couscous aux sept légumes"]
[54,null,null,null,"Poêlée de coquille Saint-Jacques au céleri rave et safran"]
[55,null,null,null,"Tajine d'agneau aux poires et au safran"]
[56,null,null,null,"Velouté de potiron au safran"]
[57,null,null,null,"Tajine de merlu aux tomates confites et safran"]
[58,null,null,null,"Tajine de merlu aux tomates confites et safran"]
[59,null,null,null,"Homard bleu breton, jus aux fruits de mer, risotto safrané"]
[60,null,null,null,"Brioches au safran"]
[61,null,null,null,"Coeur d’artichauts au safran et piment"]
[62,null,null,null,"Ragoût de moules et de homard au vin blanc et au safran"]
[63,null,null,null,"Salade de homard et de ris de veau, mayonnaise au safran"]
[64,null,null,null,"Potage de courgettes au safran"]
[65,null,null,null,"Agneau de l'Atlas aux amandes et coriandre (Maroc)"]
[66,null,null,null,"Aubergines au safran"]
[67,null,null,null,"Les pigeons qui s aimaient d amour tendre (en croustillant d épices, gingembre et safran aux abricots secs)"]
[68,null,null,null,"Bouillon de poule au safran ou potade doré (Moutairol du Périgord)"]
[69,null,null,null,"Homard en feuilleté"]
[70,null,null,null,"Riz au safran  plat froid dessert"]
[71,null,null,null,"Crème de carotte au safran et moules"]
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[80]
[81,null,null,null,"Crevettes persillées au safran"]
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[83,null,null,null,"riz safrané  marmiton.org",null,null," "]
[84]
[85,null,null,null,"Noix de saint-jacques au safran"]
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[108,null,null,null,"Dos de cabillaud sur ratatouille safranée"]
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[110,null,null,null,"Tagliatelles aux fruits de mer et crème safranée"]
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[114,null,null,null,"Emincé de dinde à la crème de safran"]
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[142,null,null,null,"Pâtes safranées aux crevettes et courgettes"]
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[156,null,null,null,"Truite Saumonée Braisée à la Coriandre et au Safran"]
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[175,null,null,null,"Samossas de légumes au curry et safran"]
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[189,null,null,null,"Scampis et dés de poulet flambés au pastis et sauce safran"]
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[191,null,null,null,"Oeufs cocottes au poivrons safranés"]
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[197,null,null,null,"Aumônières de langoustines aux légumes croquants et leur velouté..."]
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[199,null,null,null,"Petites soupières de la mer au crabe et au safran"]
[200]
[201,null,null,null,"Encornets à la persillade non caoutchouteux"]
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[203,null,null,null,"Tagliatelles aux saumons, scampis safran et parmesan"]
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[205,null,null,null,"Tagliatelles noires au saumon fumé sauce safran"]
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[207,null,null,null,"Penne rigate aux petits pois et au safran"]
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[209,null,null,null,"Saumon sur lit de fenouil au safran et curcuma"]
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[211,null,null,null,"Brioches au safran de la Ste Lucie (Suède)"]
[212]
[213]
[214,null,null,null,"Velouté aux huîtres poireaux et safran"]
[215]
[216,null,null,null,"Coquilles Saint Jacques à La Sauce Hollandaise Safranée"]
[217]
[218,null,null,null,"Thon rôti au safran et confit de légumes"]
[219]
[220,null,null,null,"Feuilletés aux coquilles Saint-Jacques et safran"]
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[223,null,null,null,"Limande au safran"]
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[225,null,null,null,"bouchées à la reine aux fruits de mer et safran"]
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[227,null,null,null,"Filets de pangasius au safran"]
[228]
[229,null,null,null,"Iles flottantes salées au safran"]
[230]
[231,null,null,null,"Quiche poireaux-carottes-safran"]
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[233,null,null,null,"confiture de poivrons au safran"]
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[237,null,null,null,"Pintade sauce safran et choucroute"]
[238]
[239,null,null,null,"Brochettes de mouton au safran"]
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[241,null,null,null,"Saint-Jacques aux pommes safranées"]
[242]
[243,null,null,null,"Emincé de dinde au safran et au curry"]
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[245]
[246,null,null,null,"Coeur de saumon safrané à l'échalote"]
[247]
[248,null,null,null,"Crevettes ail, gingembre, safran et sauce à l'orange"]
[249]
[250,null,null,null,"GÂTEAU TIEDE AU CHOCOLAT FONDANT, SAUCE AU SAFRAN"]
[251]
[252,null,null,null,"Gâteau à l'ananas et au safran"]
[253]
[254]
[255,null,null,null,"Sablés safran-orange"]
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[257,null,null,null,"Macaroni safrané au sardines"]
[258]
[259,null,null,null,"Verrines aux pommes, miel, safran et sésame"]
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[261,null,null,null,"Truite en papillote au safran"]
[262]
[263,null,null,null,"Moules au safran en ramequin"]
[264]
[265,null,null,null,"Lapin au safran et au porto blanc"]
[266]
[267]
[268,null,null,null,"Coques feuilletées aux crevettes safranée"]
[269]
[270,null,null,null,"crème brûlée au Safran sur lit de chocolat"]
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[272,null,null,null,"Carottes vapeur au safran   amuse gueule"]
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[275,null,null,null,"Salade de fruits damier au sirop de safran"]
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[null,"https://www.lasafranerieblanchet.fr/",null,"quelques liens"]
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[null,"ingrédients"]
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[null,"préparation"]

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[null,"https://www.lasafranerieblanchet.fr/",null,"quelques liens"]
[null,"titre"]
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[]
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[]
[]
[]
[]
[null,"préparation"]

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[]
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[]
[null,"https://www.lasafranerieblanchet.fr/",null,"quelques liens"]
[62,"Mousse de saint-jacques et crème montée au safran"]
[]
[null,"compter environ 100g de saint-jacques avec ou sans corail, apr personne."]
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[]
[null,"ingrédients"]
[]
[null,"saint-jacques"]
[null,"10 cl de crème fraiche,"]
[null," crème fleurette pour la monter. Mettre le safran a infuser la veille."]
[null,"2 œufs"]
[null,"sel poivre."]
[]
[null,"préparation"]
[null,"préchauffer le four  à 150/160°"]
[null,"mixer les saint-jaques bien égoutées avec crème, œufs entier sel et poivre."]
[null,"mettre cette mousse dans des ramequins ou des moules en silicone et cuire environ 25 min."]
[]
[null,"servir tiède avec la crème montée au safran."]

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[]
[]
[]
[null,"https://www.lasafranerieblanchet.fr/",null,"quelques liens"]
[61,"Meringue au safran"]
[]
[null,"C'est la recette pour goûter le safran, en dehors de boire une infusion de safran dans de  l'eau."]
[]
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[null,"ingrédients"]
[]
[null,"Blanc d'œuf"]
[null,"sucre"]
[null,"safran"]
[null,"Mettre à infuser le safran la veille dans les blancs, de 1 à 5 filaments par blanc. Pour la première fois essayer avec 2 ou 3."]
[]
[]
[null,"préparation"]
[]
[null,"Monter les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel."]
[null,"ajouter 2 fois le poids de blanc en sucre glace, ou progressivement pour le  sucre en poudre. "]
[null,"mettre au four à 90° pendant 4h.  Température et durée varient selon les avis. "]
[]
[null,"variante"]
[null,"ajouter par blanc monté un 1/8 de  zeste de citron jaune ou vert, ou un peu de zeste d'orange ou de mandarine."]
[null,"Le mélange citron vert mandarine avec le safran donne un résultat formidable."]
[null,"ajouter une goutte de colorant vert en montant les blancs pour souligner le parfum citron vert."]

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[]
[]
[]
[]
[null,"B A BA du safran     de la bonne pratique et des astuces "]
[]
[null,"Le safran peut être utilisé de plusieurs façons."]
[]
[null,"En poudre."]
[null,"Il faut être sûr de la provenance et du producteur. En effet le safran étant une épice chère, elle est souvent contrefaite ou additionnée de divers ingrédients pour en augmenter le poids."]
[null,"pratique  en poudre car on peut facilement l'ajouter à la préparation culinaire quelques instant avant de la consommer."]
[null,"Il est préférable malgré tout de faire infuser la poudre dans un peu d'eau au moins 1/2h avant de s'en servir."]
[]
[null,"En filaments"]
[null,"C'est la présentation la plus sûre."]
[null,"Il faut 450 filaments pour faire un gramme, environ. +/- 50."]
[null,"on utilise en générale par personne:"]
[null,"  1 à 3 filaments pour les infusions,"]
[null,"  3 à 6 filaments pour les plats, sucrés ou salées."]
[null,"  6 à 9  pour certains plats plus corsés, ou particuliers"]
[null,"15 à 20 filaments, plus ou moins, par litre pour confitures ou gelées. "]
[null,"10 filaments pour du vin, à préparer la veille pour le lendemain."]
[]
[null,"Il est conseillé de faire une infusion des filaments dans un peu d'eau. Ou dans ce qui contient de l'eau, jus de fruits, lait, crème, vin, beurre,…"]
[null,"Au moins 1/2h avant l'utilisation."]
[]
[null,"La veille et conservé au frigo c'est encore mieux."]
[]
[null,"Une infusion faite dans une fiole et conservée au frais pourra servir à plusieurs préparations pendant 2 à 3 jours."]
[]
[null,"Il est possible d'utiliser directement les filaments dans le plat cuisiné."]
[null," Si le plat contient de l'eau et si la cuisson se fait en dessous de l'ébullition ou à petit frémissement, de 10 à 20 min avant de servir."]
[]
[null,"Pour une préparation à l'avance, il est possible de congeler une infusion dans des bacs à glaçons, ou des sacs à glaçons. C'est facile à utiliser et à doser."]
[]
[null,"il est possible aussi de faire un beurre safrané: faire ramollir le beurre, au micro-onde attention à la puissance et au temps-ça va vite-, directement dans une casserole sur le feu en le maniant en permanence , au bain marie, dans une assiette creuse sur le radiateur. Le but est d'obtenir un beurre pommade assez mou pour y incorporer les filaments, ou les filaments coupés en petits morceaux, ou passés au mortier avec une petite pincée de sel. Rouler ensuite ce beurre safrané dans un film alimentaire, à l'abris de l'air, pour en faire un boudin qui sera gardé au frais pendant plusieurs jours, voir 2 à 3 semaines. s'utilise avec viande rouge ou blanche, poissons, riz, pattes, ..."]
[]
[null,"En gélule"]
[null,"Pour être utilisé en complément alimentaire, si on croit à ses vertus médicinales. Attention à la dose."]
[]
[null,"Nous avons une présentation de safran en gélule qui n'est pas destinée à être consommée directement. Ce sont des filaments découpés, et non de la poudre."]
[null,"Ce conditionnement permet selon les plats d'avoir directement la dose pour 2 à 4 personnes."]
[null,"Il faut soit mettre la gélule dans de l'eau, le temps minimum est un peu plus long que pour l'infusion directe des filaments, "]
[null,"          soit ouvrir la gélule, ce qui est facile, et utiliser son contenu comme les filaments …"]
[]
[null,"Attention : Le safran ne supporte ni friture, ni ébullition prolongée"]
[]
[null,"quantité"]
[]
[null,"Les cuisines du Moyen-Orient, d'Orient, de l'Inde, n'hésitent pas à utiliser des doses d'épices nettement plus importante. Le nombre de filaments de safran indiqué dans les recettes peut être largement augmenté selon le gout. Commencer modérément, et augmenter si affinité."]

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[]
[]
[]
[null,"La safranerie",null,"quelques liens"]
[58,"Dips"]
[]
[null,"Le dip, du verbe anglais tremper, d’où son nom de trempette au Canada, est une sauce un peu épaisse destinée à l'accompagnement à l'apéritif de falafels, blinis, chips classiques ou de légumes, pains ou pains pita, biscuits salés, mais il peut aussi servir en entrée, avec un cake aux légumes et lardons par exemple, ou à agrémenter un plat, de légumes, de viande ou de poisson. Très bien pour varier le barbecue."]
[null,"Il en existe une grande variété, doux ou épicés, sucrés, salés, à base de crème ou de légumes …"]
[null,"on va en présenter quelques uns, avec du safran bien sûr, mais la plupart pourront se faire sans. A vous de voir."]
[]
[]
[null,"faire infuser le safran la veille."]
[null,"ba ba de l'utilisation du safran"]
[null,"pensez au classiques: mayonnaise, ketchup, tarama, tapenade"]
[]
[]
[null,"Tzatziki"]
[null,"Guacamol"]
[null,"trempette feta et pignons"]
[null,"trempette fromage grecque "]
[null,"houmous"]
[]
[]
[null,"Tzatziki"]
[]
[null,"pour 1/4 de litre, environ."]
[]
[null,"1 petit concombre, ou 1/2."]
[null,"2 yaourts greques, 300 ml"]
[null,"ail, 1 gousse écrasée. Facultatif."]
[null,"sel"]
[null,"le jus d'1/2 citron ou citron vert"]
[null,"émincé d’aneth, ou aneth désseché mais le gout est mons prononcé."]
[null,"faire macérer le concombre, rapé ou découpé en petit cubes, avec du sel 5 à 10 min. Plus longtemps il faudra le rincer à l'eau courante. Égouter."]
[null,"mélanger les ingrédients dans un bol."]
[null,"variantes"]
[null,"1-Pour safraner la préparation, ajouter une cuillère à soupe d'infusion de safran et mélanger. Il est possible de faire infuser la veille quelques filaments de safran dans le yaourt."]
[]
[null,"2-ajouter de la betterave crue rapée, éventuellement de la ciboulette ciselée en remplacement de l'ail."]
[]
[null,"3-ajouter de l'huile d'olive, 1Cas, de l'aneth ciselé 1Cas."]
[]
[null,"4-ajouter des épices. Graines de cumin grillées, graines de coriandre grillées, à sec sans torréfier. Passer au pilon. Paprika ou paprika doux."]
[]
[null,"5-olives noires ou vertes. A ajouter dénoyautées et ciselées finement."]
[]
[]
[]
[]
[]
[null,"Guacamol"]
[]
[null,"C'est une purée d'avocat plus ou moins relevée."]
[]
[null,"mélanger la chair de l'avocat avec le jus d'un citron , ou d'un citron vert, réduire en purée et saler."]
[]
[null,"Selon le gout relever avec du poivre, du piment, du wasabi, du raifort, du gingembre, de la sauce piquante."]
[null,"Peut s'agrémenter d'oignon ciselé fin, de tomate épépinées et découpées en tout petit morceaux."]
[null,"on peut y ajouter des herbes, coriandre ou ciboulette."]
[]
[]
[null,"Dip feta et pignons"]
[]
[null,"100 à 150 g de feta."]
[null,"50g de pignons de pin grillés à sec, attention à ne pas les noircir."]
[null,"une poignée de persil, plat pour un gout plus fin, frisé pour un gout plus prononcé."]
[null,"huile d'olive."]
[null,"sel et poivre."]
[null,"1 à 2 gousses d'ail, dégermées et écrasées."]
[]
[null,"mixer le tout, rectifier l'assaisonnement. Ajouter l'infusion de safran (facultatif), mélanger."]
[null,"tenir au frais avant de servir, 1 ou 2 jours au plus."]
[]
[null,"variante: ajouter des filets d'anchois à l'huile d'olive, réduits en purée avec une fourchette. "]
[]
[]
[null,"trempette fromage grecque "]
[]
[null,"Avec le yaout à la grecque il est facile de réaliser nombre de trempettes. Des variantes de tzatziki en quelque sorte, sans concombre."]
[]
[null,"La base est bien sûr un yaourt à la grecque auquel on ajoute les ingrédients de son choix. Avec ou non une infusion de safran."]
[null,"par exemple:"]
[null,"1. pesto - basilic pilé avec de l'huile d'olive, de l'ail et des pignons de pin torréfiés."]
[null,"2. huile d'olive, jus de citron vert, gingembre, aneth, sel poivre. En trempette ou assaisonnement de salade composées."]
[null,"3. filets d'anchois réduits en purée. "]
[null,"4. jus de citron vert et ciboulette, ou persil. Pour du saumon fumée ou une escalope de veau, ou en trempette."]
[null,"5. avec différentes épices, cumin, tandori, curry, piments, paprika, …  selon le gout et l'usage "]

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[]
[]
[]
[null,"La safranerie",null,"quelques liens"]
[59,"des sauces pour des salades"]
[]
[null,"Pour varier les salades on peut varier les ingrédients, mais on peut aussi varier les sauces."]
[null,"En voici quelques unes à utiliser avec ou sans safran."]
[]
[null,"vinaigrette"]
[]
[null,"huile, vinaigre, sel poivre. Un classique a faire varier:"]
[null,"avec de la moutarde"]
[null,"avec des épices"]
[null,"avec du safran, en infusion."]
[null,"avec de la ciboulette"]
[null,"avec de l'ail"]
[null,"avec des échalotes"]
[null,"…"]
[]
[]
[null,"une sauce César +/- classique"]
[]
[null,"6 filets d' anchois ou 2 cas de sauce soja"]
[null,"2 gousses d'ail "]
[null,"2 jaunes d'œuf, crus ou durs"]
[null,"1 càs (15ml) de moutarde de Dijon, forte"]
[null,"2 càs(30ml) de jus de citron, ou de citron vert"]
[null,"2 càs(30ml) d'huile d'olive "]
[null,"1/2 càc de sauce Worcestershire, ou 1 càs d'infusion de safran, réalisé au moins 1/2h avant"]
[null,"sel et poivre "]
[null,"1/2 tasse (125ml) d'huile réservée à ajouter à la fin."]
[null,"1càs de parmesan frais rapé, ou pas. Eventuellement, remplacer par un morceau de roquefort"]
[null,"1 càs de câpres, ou pas"]
[]
[null,"mettre tous les ingrédients au blender, sauf l'huile réservé"]
[null,"mélanger pour obtenir sauce un peu épaisse, puis incorporer l'huile en filet."]
[null,"ajuster sel et poivre"]
[]
[]
[null,"vinaigrette au vinaigre de framboise"]
[]
[null,"vinaigre de framboise"]
[null,"1 œuf dur"]
[null,"huile de tournesol"]
[null,"échalote"]
[null,"ail"]
[null,"câpres"]
[null,"infusion de safran"]
[null,"herbes: ciboulette, persil, …"]
[]
[null,"mélanger une pincée de sel dans le vinaigre, mettre l'infusion de safran"]
[null,"émulsionner avec l'huile ajoutée peu à peu."]
[null,"incorporer œuf dur,ail, échalote, câpres, herbes, finement hachés"]
[]
[null,"mayonnaise\" légère\".  Recette 27"]
[]
[null,"sauce gribiche"]
[]
[null,"la sauce gribiche est une mayonnaise montée avec des jaunes d'œufs durs. Elle se sert avec viandes ou poissons, mais convient aussi à des salades: endives, carottes rapées …"]
[]
[null,"3 œufs durs"]
[null,"huile de tournesol, ou autre."]
[null,"vinaigre 2/3 càs"]
[null,"moutarde, de 1càc à 1càs selon le gout"]
[null,"câpres, ou non"]
[null,"estragon"]
[null,"persil"]
[null,"ciboulette, ou pointe d'ail"]
[null,"sel poivre"]
[null,"cornichon "]
[null,"infusion de safran, 1 càs d'eau  5 a 10 filaments"]
[]
[null,"écaler les œufs, séparer blancs et jaunes."]
[null,"écraser les jaunes avec la moutarde, le vinaigre, l'infusion de safran"]
[null,"monter la mayonnaise avec l'huile"]
[null,"ajouter le reste des ingrédients finement ciselé, y compris les blancs d'œufs."]
[null,"Il arrive que cette sauce mayonnaise prenne mal, on obtient une gribiche liquide utilisable tel quel pour les salades, sauf si on veut vraiment un aspect de mayonnaise, pour accompagner une viande par exemple."]
[]
[null,"Pour une sauce \"gribiche \" plus liquide, faire de même mais sans monter en mayonnaise. Remplacer éventuellement le vinaigre par du citron, ou citron vert. Une sorte de \"vinaigrette gribiche\" !!!"]
[]
[]
[null,"Sauce salade à l'asiatique"]
[]
[null,"c'est une vinaigrette moutardée et sucrée."]
[]
[null,"mélanger 1càs de sucre, autant de vinaigre, 1càc de moutarde, 1càs d'infusion de safran, 1càc de sel, bien mélanger."]
[null,"battre avec de l'huile pour obtenir une vinaigrette un peu épaisse "]
[]
[null,"le vinaigre peut être du vinaigre de riz."]
[null,"1càc de sauce soja, ou de nuoc mam peut remplacer le sel, pour servir avec une salade aux crevettes."]

{"sheet":"58","index":10,"n_rows":23,"n_cols":4,"rows_kept":23,"cut":false,"hidden":false,"merged":[]}
[]
[]
[]
["r58","La safranerie",null,"quelques liens"]
[null,"rhum citron vert pétillant"]
[]
[]
[]
[]
[null,"ingrédients"]
[null,"Rhum blanc"]
[null,"Perrier"]
[null,"citron vert"]
[null,"safran infusé la veille"]
[null,"sucre liquide  facultatif"]
[]
[]
[null,"préparation"]
[]
[null,"verser le jus de citron, et éventuellement le zeste rapé."]
[null,"ajouter le sucre liquide"]
[null,"ajouter le rhum "]
[null,"ajouter moitié eau plate et moitié Perrier, ou de l'eau gazéifiée. Peu pour un apéritif corsé, beaucoup pour un apéritif rafraichissant."]

{"sheet":"57","index":11,"n_rows":42,"n_cols":4,"rows_kept":42,"cut":false,"hidden":false,"merged":[]}
[]
[]
[]
[null,"La safranerie",null,"quelques liens"]
[57]
[]
[null,"choux fleur, sauce à l'échalote paprika et  safran"]
[]
[null,"un choux fleur pour accompagner viande ou poisson."]
[null,"facile rapide et bon marché"]
[]
[null,"ingrédients"]
[]
[null,"1 choux fleur"]
[null,"1 à 3 échalotes selon la taille"]
[null,"1 pincée de paprika, ou de paprika doux"]
[null,"1 noix de beurre"]
[null,"1 bouillon cube de volaille, ou kubor, ou fond de veau ou fumet de poisson. Ou rien."]
[null,"un pack de crème de 20 cl"]
[null,"safran en infusion, 10 +/-5 filaments dans 1cas d'eau au moins 1/2h, ou mieux, la veille."]
[]
[null,"préparation"]
[]
[null,"Dans une grande quantité d'eau bouillante diluer le bouillon"]
[]
[null,"mettre les bouquets de choux fleur dans le bouillon et cuire environ 15 min"]
[null,"Jusqu’à ce qu'un couteau pointu y pénètre facilement."]
[null,"       Pour une version plus légère, cuire le choux fleur à la vapeur"]
[]
[null,"       pour une version plus croustillante, faire cuire les bouquets de choux fleur au four. Eventuellement pour donner du gout, tremper les bouquets dans un mélange d'eau, de viandox, de cumin en poudre, et laisser sécher avant d'enfourner. Cette version de cuisson du choux fleur peut s'utiliser à l'apéro avec sauce mousseline."]
[]
[]
[]
[]
[]
[null,"Pendant que le choux cuit, éplucher et ciseler l'échalote, la faire revenir dans le beurre, à début de coloration."]
[null,"éventuellement, avant la crème ajouter 10cl de vin banc et laisser réduire"]
[null,"Ajouter la crème, saler et poivrer, mettre le paprika et l'infusion de safran"]
[]
[null,"laisser 2 min à petit frémissement."]
[]
[null,"servir chaud sur le choux fleur."]

{"sheet":"56","index":12,"n_rows":28,"n_cols":4,"rows_kept":28,"cut":false,"hidden":false,"merged":[]}
[]
[]
[]
[null,"La safranerie",null,"quelques liens"]
[56,"gelée de sauterne au safran"]
[]
[null,"Pour servir du foie gras sur des blinis. "]
[]
[]
[]
[]
[null,"ingrédients"]
[]
[null,"pour une plaque de 35cmx25cm sur 5mm d'épaisseur, ou 3 assiettes plates avec des rebords"]
[]
[null,"1/2 bouteille de sauterne ou monbazillac ou porto …"]
[null,"4 grammes de gélatine qualité or en poudre, ou 2 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide et bien égouttées. "]
[]
[]
[null,"préparation"]
[]
[null,"faire chauffer le liquide."]
[null,"dès frémissement ajouter la gélatine et bien mélanger."]
[null,"Verser sur la plaque ou dans les assiettes."]
[null,"Laisser refroidir et mettre au froid pour faire prendre. 2 à 3 heures, ou plus."]
[]
[null,"On peut déposer la gelée sur des blinis avec une fine tranche de foie gras."]
[null,"On peut aussi servir cette gélée dans des ramequins pour accompagner le foie gras."]

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[]
[]
[]
[null,"La safranerie"]
[55,"tarte au pomme gelée de coing au safran."]
[]
[null,"préparer votre tarte aux pommes comme d'habitude, éventuellement avec de la compote de pomme, ou de rhubarbe, en fond de tarte "]
[null,"a la sortie du four badigeonner la tarte avec de la gelée de coing au safran, 100 à 300g selon la taille."]
[null,"patienter un peu pour manger tiède ou froid."]
[]
[]
[null,"si vous avez de la gelée de coing nature."]
[null,"faire infuser 10 à 20 filaments dans un peu d'eau juste tiède, au moins 1/2h, ou mieux la veille."]
[null,"faire ramollir la gelée de coing au bain marie, mélanger avec l'infusion de safran"]
[null,"badigeonner la tarte."]
[]
[]
[null,"sans gelée de coing"]
[null,"faire un sirop de sucre, 1/2 verre, ou utiliser un sirop du commerce, ajouter l'infusion de safran "]
[null,"badigeonner la tarte, sans trop en mettre."]

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[]
[]
[]
[null,"La safranerie"]
[54,"riz \"paëlla\""]
[]
[null,"Du riz qui peut se manger seul, ou servir à la paëlla, mais aussi en accompagnement de poisson, de gambas, ou de viande blanche."]
[]
[null,"Choisir un riz rond, comme le riz rond de valence, pour faire espagnol. Ou un autre comme bomba, …"]
[null,"Selon l'usage les riz parfumés, comme le basmati, feront l'affaire."]
[null,"Et pourquoi pas un riz de camargue."]
[null,"Pas de riz collant, type risotto, puisque là on veut un riz qui se détache bien. Mais si vous préférez …"]
[]
[null,"Cuire le riz dans un bouillon aromatisé auquel on ajoute du safran, infusé préalablement ( 1/2h au moins), 5 min avant la fin de cuisson."]
[]
[null,"Le bouillon:"]
[]
[null,"Un bouillon de poule fait auparavant"]
[null,"ou"]
[null,"un bouillon de légume fait auparavant"]
[null,"ou "]
[null,"1litre d'eau et un bouillon cube ou du viandox ou de la sauce soja, du fond de veau ou du fumet de poissons.    Selon l'utilisation."]
[]
[null,"pour les aromates, il est possible de mettre au choix"]
[]
[null,"paprica ou paprica doux"]
[null,"curcuma"]
[null,"curry ou curry doux"]
[null,"infusion de safran  25 filaments +/- 5  infusé la veille ou au moins 1/2h avant ."]
[null,"oignons colorés à la poële"]
[null,"ail  "]
[null,"une rasade de vin blanc"]
[null,"concentré de tomate ou purée de tomates"]
[null,"herbes de provence"]
[null,"laurier"]
[null,"poivre et sel, attention si le bouillon est dèjà salé et poivré. Bouillon cube et viandox sont salés …"]
[]
[]
[null,"On peut y ajouter des légumes, tel que petit pois, carottes, haricots verts, haricots, fèves, artichauts, poivrons."]
[null,"A cuire avec le bouillon, avant ou avec, ou à cuire à part."]
[null,"On peut y ajouter viandes blanches, porc ou volailles, poissons, choriso +/- doux, calamars, moules, crevettes ou gambas,..."]
[null,"A cuire à part et ajouter au riz égoutté et finir la cuisson à la poêle."]
[]
[null,"Le riz cuit au bouillon safrané, égoutté avec juste des pignons de pins légèrement torréfiés à sec sera une merveille d'accompagnement. Avec des amandes pilées torréfiées aussi. Attention, juste coloré la torréfaction, pas comme du café."]

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[]
[]
[]
[null,"La safranerie"]
[53,"gambas marinées en beignet, ou grosses crevettes"]
[]
[]
[null,"Des gambas ou de grosses crevettes, le nombre en est à déterminer, selon qu'on fait une entrée ou un plat."]
[null,"ébouillanter les gambas dans de l'eau salée  2 min puis les décortiquer en gardant l'extrémité de la queue."]
[]
[null,"Marinade"]
[null,"sauce soja ou sauce nuoc mam ou sauce d'huitre"]
[null,"moutarde forte"]
[null,"ail"]
[null,"paprika doux, ou non,   facultatif"]
[null,"curcuma    facultatif"]
[null,"herbe de provence   facultatif"]
[]
[null,"mélanger les ingrédients, allonger avec de l'eau pour une consistance semi liquide."]
[null,"mettre les gambas décortiquées, bien mélanger et couvrir au contact d'un film alimentaire."]
[null,"laisser mariner depuis la veille pour le lendemain, ou le matin pour le soir."]
[]
[]
[null,"pâte à beignets"]
[null,"200g de farine"]
[null,"1 càs d'huile"]
[null,"1 œuf"]
[null,"1 sachet de levure de boulangerie (pour une utilisation rapide levure chimique)"]
[]
[null,"1/2 verres d'eau tiède  ou de lait ou de bière"]
[null,"ajuster la consistance avec de l'eau ou du lait"]
[]
[null,"soit 1- tout mélanger et laisser reposer 1h ou plus"]
[null,"soit 2- tout mélanger en réservant le blanc d'œuf. Laisser reposer 1h, ou plus."]
[null,"   monter le blanc en neige et l'incorporer au mélange doucement juste avant de l'utiliser."]
[]
[]
[null,"faire les beignets"]
[null,"Tenir les gambas par la queue, les plonger dans la pâte à beignet, puis les plonger dans l'huile de friture chaude."]
[null,"Les beignets remontent en surface, laisser 2/3 minutes et les retourner avec 2 fourchettes. Laisser 2/3 minutes. Peut se faire à la poêle avec de l'huile de friture. "]
[null,"Pour être consommer immédiatement, ils doivent être bien doré. Pour les préparer à l'avance, l'après-midi pour le soir, la veille pour le lendemain, les laisser juste dorer et les passer quelques minutes au four avant de servir."]
[]
[null,"En apéritif  se mange tel quel, tiède,"]
[null,"ou accompagné avec des sauces mayonnaises, la safranée et aillée convient particulièrement."]
[null,"En plat , chaudes, avec un riz cantonnais ou un \"riz paëlla\"."]

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[]
[]
[]
[null,"La safranerie"]
[52,"boulets sauce lapin",null,"Recette cuisineaz"]
[null,null,null,"Boulets  - Épices & moi"]
[null,"Ou encore boulets à la liégeoise, ou encore boulets sauce chasseur. Incontournable à Liège."]
[]
[null,"Pourquoi sauce lapin ?"]
[null,"Cette sauce porte le nom de sauce lapin qui, ne contenant pas de lapin, tiendrait son nom de madame Géraldine Lapin, née Corthouts, épouse d’Ernest Lapin, receveur des contributions directes dans la banlieue de Liège et poète à ses heures."]
[null,"Ces boulettes, qu’on appelle « boulets » dans la région liégeoise sont cuisinées avec une sauce lapin donc. Il y a de nombreuses variantes, avec ou sans bière, avec ou sans raisins, mais toutes comportent le fameux sirop de Liège, une sorte de mélasse de pommes et de poires. A déguster avec de bonnes frites belges, bien sûr."]
[]
[null,"Une autre façon de faire des boulettes de viande, sans sauce tomate."]
[null,"un bon plat de brasserie, décliné de différentes façons et pourquoi pas avec peu de safran. "]
[]
[]
[null,"INGREDIENTS : 4 personnes"]
[]
[null,"Les boulettes"]
[null,"500 g de viande hachée (1/2porc-1/2bœuf)"]
[null,"1 échalote hachée, ou oignon hachée"]
[null,"100 g de pain, imbibé de lait ou non"]
[null,"Sel, poivre"]
[null,"muscade ou 1 pincée de 4 épices."]
[null,"1 c à s de persil haché "]
[null,"1 œuf entier, ou 2 selon les recettes."]
[null,"50 g de beurre"]
[null,"chapelure"]
[]
[null,"La sauce lapin"]
[null,"2 c à s de cassonade"]
[null,"300 ml de bière brune,bière de table ou de bouillon, ou d'eau avec une bonne dose de viandox"]
[null,"2 c à s de vinaigre "]
[null,"2-3 oignons émincés "]
[null,"Thym, laurier ou herbes de provences"]
[null,"3 càs de Sirop de Liège, ou compote de pommes et/ou poires, ou gelée"]
[null,"1 poignée de raisins secs, ou quelques pruneaux, ou pas"]
[null,"Beurre"]
[null,"Sel, poivre"]
[null,"15 +/-5 filaments de safran mis à infuser la veille dans 2 c à s d'eau."]
[]
[null,"PREPARATION :"]
[]
[null,"Les boulettes"]
[null,"Mélanger la viande hachée avec l’échalote (colorée à la poêle ou non), le pain essoré, le persil, l’œuf, le sel, le poivre et la muscade  "]
[null,"former des boulets."]
[null,"ajouter de la chapelure jusqu'à ce que les boulets ne collent plus aux mains."]
[null,"Faire chauffer le beurre et bien colorer les boulettes sur chaque face. Réserver."]
[]
[null,"variante:"]
[]
[null,"ajouter des épices (curcuma, paprika, cumin…) et/ou du viandox à la préparation des boulettes et laisser macérer 1h ou plus."]
[]
[null,"La sauce lapin"]
[null,"Dans une sauteuse, faire blondir les oignons hachés avec un peu de beurre. "]
[null,"Ajouter le sirop de Liège, le vinaigre et la cassonade.  "]
[null,"Ajouter ensuite la bière, le thym et le laurier. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes tout en remuant."]
[null,"si la sauce est trop liquide épaissir avec un peu de maïzena."]
[null,"Ajouter les boulettes et les raisins et laisser mijoter pendant environ 10 minutes à couvert, à feu doux. "]
[null,"ajouter l'infusion de safran, poursuivre la cuisson 10 minutes, à feu très doux."]
[null,"Rectifier l’assaisonnement "]
[null,"servir avec des frites et une salade verte."]

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[]
[]
[]
[]
[51,"sauce aigre-douce"]
[]
[null,"vinaigre et sucre, il en existe de multiples variantes."]
[]
[null,"pour accompagner poulet, porc ou bœuf, crevettes. Mais aussi pates et riz. Et nems."]
[null,"Un classique de la cuisine asiatique, revisitable."]
[]
[]
[null,"Ingrédients"]
[]
[null,"150 g de sucre blanc"]
[null,"50 ml de vinaigre blanc"]
[null,"100 ml d'eau"]
[null," 50 ml de sauce soja salée"]
[null,"2 tomates pelées ou une bonne rasade de ketchup ou une petite boite de double concentré de tomate."]
[null,"2 cuillères à soupe de maïzena délayée dans un peu d'eau"]
[]
[null,"ça fait une base adaptable selon les gouts:"]
[null,"vous pouvez en plus:"]
[null,"ajouter de l'ail   à faire revenir sans coloration"]
[null,"ajouter de l'ananas et son jus"]
[null,"ajouter du poivron  à faire revenir en fines lamelles"]
[null,"ajouter de l'oignon  découpé finement et légèrement coloré à la poêle."]
[null,"ajouter des épices ou des herbes."]
[]
[null," et bien sûre ajouter de l'infusion de safran"]
[]
[null," Pour mémoire le safran complète agréablement la plupart des herbes ou épices, c'est un exhausteur de gout."]
[]
[null,"Préparation"]
[]
[null,"mélanger les ingrédients et porter à petite ébullition, mélanger régulièrement."]
[]
[null,"quelques minutes avant de servir ajouter l'infusion de safran, pour servir chaud."]
[]
[null,"ou ajouter le safran et laisser refroidir et servir froid ou tiède."]

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[]
[]
[]
[null,"La safranerie"]
[50,"tilleul"]
[]
[]
[null,"faites votre infusion de tilleul comme d'habitude."]
[]
[null,"PRÉPARATION"]
[]
[null,"Portez à ébullition l'eau dans une casserole sur le feu."]
[null,"Versez l'eau bouillante sur les fleurs de tilleul déposées dan un bol."]
[null,"Laisser infuser 10 minutes. Un peu moins, un peu plus selon le gout mais pas trop."]
[null,"Filtrez la tisane."]
[]
[null,"ou faites tremper votre sachet."]
[]
[null,"sucrer ou non."]
[]
[null,"ajouter de l'infusion de safran préparé la veille."]
[null,"une infusion de safran de 10 filaments dans 1/2 verre d'eau, permettra de faire 10 tasses, ou 5 bol."]
[null,"l'infusion de safran peut se conserver au frais pendant 2 à 3 jours."]
[]
[null,"Comme avec le thé, le safran modifie le gout du tilleul nettement. Adapter la dose à son propre gout."]

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[]
[]
[]
[null,"La safranerie"]
[49,"infusion au bissap (hibiscus sabdariffa)",null," L'île aux épices"]
[null,null,null,"la recette proposée par le site sans modification, sauf la dernière ligne."]
[null,"Ingrédients"]
[]
[null,"1.5 l d’eau"]
[null,"100 g de fleurs séchées d’hibiscus"]
[null,"50 g de sucre"]
[null,"Facultatif : pain de singe, menthe, gingembre, etc."]
[]
[null,"Préparation de la boisson"]
[]
[null,"Faites bouillir l’eau"]
[null,"Mettez les fleurs dans l’eau et laissez bouillir pendant 20 min"]
[null,"Laissez refroidir et filtrez"]
[null,"Ajoutez le sucre et éventuellement un ingrédient supplémentaire de votre choix et c’est prêt !"]
[]
[null,"Vous pouvez boire chaud ou froid, voire légèrement glacé : placez votre bissap au congélateur quelques heures, le temps que la glace commence à se former, mais sans faire un glaçon, c’est très rafraichissant !"]
[]
[null,"Quel est le goût du bissap ?"]
[]
[null,"L’infusion d’hibiscus possède un goût acidulé avec un parfum subtil de fruits rouges. Étonnamment fruitée, sa saveur se rapproche de la cranberry avec une touche de framboise."]
[]
[null,"Bonus : la recette d’Alain Passard"]
[]
[null,"Alain Passard est un chef cuisinier français, propriétaire du restaurant parisien 3 étoiles L’Arpège et voici sa recette : dans une grande casserole, versez 1 l d’eau minérale, ajoutez 50 g de sucre semoule, 3 grains de poivre noir, 1 clou de girofle, 1⁄2 bâton de cannelle, le zeste d’1/4 de citron, le zeste d’1/4 d’orange, 1/2 gousse de vanille avec les graines, 60 g de fleurs d’hibiscus séchées, et faites chauffer à feu doux. Quand ça frémit, retirez du feu et laissez infuser 2 h. Filtrez et servez bien frais."]
[]
[]
[null,"ajouter une rasade d'infusion de safran juste avant de servir. Même chose avec le jus de gingembre du même site"]
[null,"Même chose avec le jus de gingembre du même site"]

{"sheet":"48","index":20,"n_rows":30,"n_cols":4,"rows_kept":30,"cut":false,"hidden":false,"merged":[]}
[]
[]
[]
[null,"La safranerie",null,"Objectif Santé"]
[48,"infusion gimgembre safran"]
[]
[]
[null,"Ingrédients"]
[]
[null,"1 cuillère à café de gingembre frais râpé"]
[null,"1 cuillère à café de safran, ou 10 filaments+/-5 à infuser dans 1cas d'eau, 1/2h mini ou la veille."]
[null,"       La première fois essayer avec 3 à 5 filaments infusés dans 1 cas d'eau. "]
[null,"1 cuillère à café de miel"]
[null,"Une petite pincée de poivre - facultatif"]
[]
[null,"250ml d’eau"]
[]
[null,"Préparation"]
[]
[null,"Faites bouillir l’eau. éteignez le feu."]
[null,"Ajoutez le safran et le gingembre."]
[null,"Laissez infuser une quinzaine de minutes."]
[null,"Ajoutez le miel et le poivre et buvez."]
[]
[null,"Si vous le souhaitez, vous pouvez filtrer la boisson. A consommer une fois par jour."]
[]
[null,"variantes"]
[null,"passer le gingembre à la centrifugeuse ou à l'extracteur de jus (pas extracteur vapeur), après épluchage. Utiliser le jus comme dans la recette."]
[null,"ou"]
[null,"mélanger le jus de gingembre avec le jus de 2 ou 3 citron vert. Conserver au frais. Utiliser comme dans la recette, ou comme dans la recette 15, ou allongé avec de l'eau, de l'eau pétillante ou gazéifiée."]

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[]
[]
[]
[null,"La safranerie"]
[47,"Sauce hollandaise variantes et safran"]
[]
[null,"une sauce française inventée par Louis XIV pendant la guerre de Hollande d'ou son nom"]
[null,"Il s'agit d'une émulsion chaude de jaune d'œufs, de beurre et de jus de citron, elle est parfaite pour accompagner les poissons, notamment le saumon, les volailles ou les asperges. Une mayonnaise faite à chaud avec du beurre en place d'huile."]
[]
[null,"Ingrédients:"]
[]
[null,"4 jaunes d'œufs "]
[null,"1 cas d'eau"]
[null,"sel"]
[null,"Piment d'Espelette, ou poivre."]
[null,"100 g de beurre"]
[null,"Le jus d'un demi-citron"]
[null,"15 +/-5 filaments de safran mis à infuser la veille dans 1 cas d'eau."]
[]
[null,"Préparation:"]
[]
[null,"Mélangez les jaunes d'œufs avec l'eau, ajoutez le sel et le piment d'Espelette"]
[]
[null,"Placez sur le feu (plutôt doux), fouettez énergiquement "]
[]
[null,"Lorsque la sauce commence à épaissir, ajoutez 100 g de beurre (mou) toujours en fouettant jusqu'à ce que le beurre fonde bien dans la sauce"]
[]
[null,"Hors du feu, ajoutez le jus d'un demi-citron et l'infusion de safran, mélanger, c'est prêt."]
[]
[null,"Il en existe différentes variantes"]
[null,"faire revenir 1 échalote, mouiller d'un peu de vin blanc, laisser réduire puis faire la sauce hollandaise sur cette réduction."]
[]
[null,"on peut aussi faire la sauce hollandaise avec un beurre clarifié, ou du 1/2sel breton."]
[]
[null,"la recette pas à pas    https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/sauce-hollandaise.html"]
[null,"ou au blender    https://keskonmangemaman.blogspot.com/2016/04/recette-autour-dun-ingredient-16-le.html"]
[]
[null,"en version allégée: https://www.sauce-hollandaise.fr/recette-legere-speciale-regime/"]
[null,"http://www.recettelight.com/66/hollandaise/"]
[null,"http://www.lighttome.fr/sauce-hollandaise/"]
[]
[null,"toutes ces variantes s'accordent parfaitement avec le safran"]
[]
[]
[null,"Une fausse hollandaise, pour accompagner le poisson"]
[null,"sur la réduction d'échalote, ou non, faire comme ci-dessus avec 2 jaunes d'œufs,  poivre et sel"]
[null,"ajouter la marinade du poisson( de mer) faite la veille pour le lendemain, et réduite. "]
[null,"La marinade: moutarde, vin blanc, herbe de Provence, sauce soja (ou pas), un peu de citron, de l'eau pour rendre la marinade un peu liquide."]
[null,"ajouter l'infusion de safran"]
[null,"ajouter 30g de beurre"]
[null,"battre la sauce à chaud, ajouter de la maïzena en 2, 3 fois, pour ajuster le consistance progressivement"]
[null,"à consommer tiède ou chaud."]

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[]
[]
[]
[null,"La safranerie"]
[46,"Steak"]
[]
[null,"simple"]
[]
[]
[]
[null,"faites le steak à votre habitude."]
[]
[]
[]
[null,"servir avec une noix de beurre safrané, et du persil ciselé."]

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[]
[]
[]
[null,"La safranerie"]
[45,"Marmite vosgienne"]
[]
[null,"une recette de l'une de mes tantes. J'y ajoute juste le safran"]
[]
[]
[]
[null,"ingrédients pour 10/12 personne"]
[]
[null,"50g de ceps séchés"]
[]
[null,"cervelle de bœuf"]
[]
[null,"ris de veau"]
[]
[null,"100g de lard fumée et non fumée"]
[]
[null,"6 échalottes"]
[]
[null,"2 cas de farine"]
[]
[null,"1/4 l de vin blanc sec"]
[]
[null,"bouquet garni"]
[]
[null,"noix de muscade"]
[]
[null,"gousse d'ail"]
[]
[null,"poivre"]
[]
[null," 2/3 CaS de crême"]
[]
[null,"40 filaments de safran, à faire infuser la veille dans 1/2 verre d'eau, ou dans la crème"]
[]
[null,"préparation"]
[]
[null,"réhydrater 50g de ceps séchés avec de l'eau bouillante. Garder l'eau."]
[]
[null,"blanchir cervelle de bœuf et ris de veau à l'eau citronnée salée, 10 min. rafraichir à l'eau froide et égoutter."]
[]
[null,"dans une csserole faire revenir les lardons, ajouter les échalottes, colorer."]
[null,"réserver lardons et échalottes à l'ecumoire."]
[]
[null,"dans la casserole faire dorer la farine, ajouter le vin blanc, remettre lardons et échalottes, une petite pincée de noix de muscade, l'ail entier, poivre et sel, 2 verres d'eau des ceps et les ceps, ris de veau et cervelle coupés en morceaux."]
[]
[null,"Pour plus de gout, sans être nécessaire, un bouillon cube, ou 1cac de viandox, ne pas trop saler auparavant."]
[]
[null,"faire cuire 3/4 d'heure très doucement."]
[]
[null,"ajouter l'infusion de safran10 min avant la fin de cuisson ou avec la crème."]
[]
[null,"ajouter 2 a 3 CaS de crème au moment de servir."]
[]
[]
[null,"servir avec du riz, des pates fraiches, ou des pommes de terre vapeur."]
[]
[null,"un peu égouttée ou épaissie, cette préparation peut se servir en tartelette de feuilleté, ou en \"bouchée à la reine\""]
[null,"garnir les croutes, repasser quelques minutes au four."]

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[]
[]
[]
[null,"La safranerie"]
[36,"9 cocktails légumes et fruits sans alcool, ou avec."]
[null,"adapté du livre \"le régime d'un gourmand\" édition solar 1995"]
[]
[]
[36,"Soleil levant"]
[null,"pour 4"]
[null,"2 tomates"]
[null,"4 carotte"]
[null,"2 pommes"]
[null,"1 orange"]
[]
[null,"préparer tomates carottes et pommes"]
[null,"les passer à la centrifugeuse."]
[]
[null,"servir frais avec les verres décorés d'une rondelle d'orange."]
[]
[null,"6 a 8 filaments de safran, faire infuser,  ajouter au moment de servir."]
[]
[]
[37,"Ligne jaune"]
[null,"pour 2   3dl"]
[null,"2/10eme jus de pamplemousse"]
[null,"6/10eme jus d'orange"]
[null,"2/10eme jus de citron, ou citron vert"]
[]
[null,"1/2 shaker de glace, remplir du mélange et remuer."]
[null,"servir avec une rondelle d'orange"]
[]
[null,"6 a 8 filaments de safran, faire infuser,  ajouter au moment de servir."]
[null,"si on oubli le régime, une goutte de gin, vodka ou de rhum selon le gout"]
[]
[]
[]
[38,"Détonateur"]
[null,"pour 2"]
[null,"sel de céleri"]
[null,"8 radis"]
[null,"2 tomates"]
[null,"1 citron"]
[]
[null,"laver. Peler le citron, découper radis et tomates et passer à la centrifugeuse"]
[null,"servir frais avec une rondelle de citron"]
[]
[null,"6 a 8 filaments de safran, faire infuser,  ajouter au moment de servir."]
[]
[]
[]
[39,"Soleil vert"]
[null,"pour2   2dl"]
[]
[null,"1 citron vert"]
[null,"2 pommes reinette"]
[null,"2 rondelles d'orange."]
[]
[null,"citron, pelé, et pommes à la centrifugeuse."]
[null,"shaker rempli à moitié de glace, complété avec le mélange"]
[null,"décorer d'1 rondelle d'orange."]
[]
[null,"6 a 8 filaments de safran, faire infuser,  ajouter au moment de servir."]
[null,"si on oubli le régime, une goutte de gin, vodka ou de rhum selon le gout"]
[]
[]
[]
[40,"Poor kir"]
[null,"pour4  3dl"]
[null,"1/10eme sirop de cassis"]
[null,"9/10eme de brut de pomme"]
[]
[null,"verser le sirop dans une flute puis le brut de pomme frais"]
[]
[null,"6 a 8 filaments de safran, faire infuser,  ajouter au moment de servir."]
[null,"le kir peut se faire au jus de pomme, cidre, vin blanc ou rouge, whisky."]
[]
[]
[41,"Amertume"]
[null,"pour 2    3dl"]
[]
[null,"3/10eme jus de pomme"]
[null,"3/10eme jus de fruits rouges"]
[null,"4/10eme bitter sans alcool"]
[null,"2 rondelles de pomme"]
[]
[null,"6 a 8 filaments de safran, faire infuser,  ajouter au moment de servir."]
[]
[]
[]
[42,"green sun"]
[null,"pour2  3dl"]
[]
[null,"quelques feuilles de menthe"]
[null,"4/10emme jus de citron"]
[null,"6/10eme de jus de concombre"]
[]
[null,"faire séparément à la centrifugeuse le jus de citron et de concombre, mettre au frais"]
[null,"servir avec la menthe émincée et une feuille de menthe"]
[]
[null,"6 a 8 filaments de safran, faire infuser,  ajouter au moment de servir."]
[]
[]
[42,"Christine"]
[null,"pour 2     3dl"]
[null,"3/10eme jus de groseille"]
[null,"7/10eme jus de pomme"]
[null,"2 rondelles de pomme"]
[]
[null,"servir directement les jus très frais, décoré des rondelles de pomme."]
[]
[null,"6 a 8 filaments de safran, faire infuser,  ajouter au moment de servir."]
[]
[]
[]
[44,"orangeade"]
[null,"pour 4    7dl"]
[]
[null,"2 oranges non traitées"]
[null,"1 citron non traité, ou citron vert"]
[null,"sucré +/-"]
[null,"1/2 litre d'eau, d'eau pétillante ou gazéifié"]
[]
[null,"mélanger les jus d'orange et de citron , ajouter zeste rappé d'orange et de citron, mettre au frais et filtrer avant de consommer."]
[]
[null,"6 a 8 filaments de safran, faire infuser,  ajouter au moment de servir."]

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[]
[]
[]
[null,"La safranerie"]
[35,"Gambas au lard et fondue de poireaux safranée",null," - Marmiton"]
[]
[]
[null,"Ingrédients"]
[]
[]
[null,"16 gambas crues"]
[]
[null,"16 tranches de lard fumé "]
[]
[null,"4 poireaux "]
[]
[null,"20 cl de crème liquide "]
[]
[null,"1 pincée de safran "]
[]
[]
[]
[]
[null,"Préparation "]
[]
[null,"temps total : 35 min"]
[null,"Préparation : 20 min "]
[null,"Cuisson : 15 min "]
[]
[null,"Etape 1"]
[]
[null,"Décortiquer les gambas en ne laissant les queues."]
[]
[null,"Enrouler chacune avec une tranche de lard et réserver au frais."]
[]
[null,"fondue de poireaux"]
[null,"Emincer très finement les blancs de poireaux et les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre sans coloration. Verser la crème et ajouter le safran. Saler et poivrer. La recette y gagne si on fait infuser au préalable le safran dans la crème, mini 1/2h."]
[null,"Laisser épaissir quelques minutes à feu doux."]
[]
[]
[null,"Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire revenir les gambas environ 3 minutes sur chaque coté."]
[]
[null,"Dresser la fondue de poireaux dans l'assiette avec les gambas disposées dessus."]
[]
[null,"On peut en faire un plat principal en l'accompagnant d'une timballe de riz parfumé et en augmentant le nombre de gambas par personne. Je l'accomode d'une petite salade de jeunes pousses d'épinards assaisonée au vinaigre balsamique."]
[]
[]
[null,"cette fondue de poireaux peut accompagner coquille st jacques, poissons, crevette … "]
[null,"on peut faire mariner les gambas la veille: "]
[null,"faire un mélange  1 cas de moutarde, ail, 1cas sauce soja, ajouter un peu d'eau pour une consistance semi liquide"]
[null,"mélanger avec les gambas dans un récipient, filmer au contact et mettre au frais."]
[]
[null,"les gambas marinées ainsi peuvent servir à faire des beignets. Et les beignets servis avec une mayonnaise"]

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[]
[]
[]
[null,"La safranerie"]
[34,"Gâteau de riz au safran (Inde)",null," - Marmiton"]
[]
[null,"Ingrédients"]
[]
[null,"Nombre de personnes   pour 4"]
[]
[]
[]
[null,"15 cl de riz rond "]
[]
[null,"3 dl d'eau "]
[]
[null,"7 dl de lait "]
[]
[null,"3 bâtons de cannelle "]
[]
[null,"1 cuillère à café de cardamome "]
[]
[null,"3 cuillères à soupe de sucre "]
[]
[null,"1 cuillère à soupe de raisin "]
[]
[null,"1/2 g de safran (1 paquet)"]
[]
[]
[null,"1 cuillère à soupe d'amandes douces hachées finement"]
[]
[]
[null,"Préparation"]
[null,"temps total : 40 min"]
[null,"Préparation : 15 min "]
[null,"Cuisson : 25 min "]
[]
[]
[null,"1  Mélanger le riz et l'eau dans une casserole. Cuire 10 mn."]
[]
[null,"2  Ajouter le lait, le bâton de cannelle, la cardamome et les raisins,le sucre."]
[]
[null,"3  Mélanger le safran avec 1 cuillère à soupe de mélange chaud. Mélanger au reste."]
[]
[null,"4  Laisser frémir à feu doux environ 40 mn (le riz doit être bien tendre)."]
[]
[null,"5  Servir chaud ou froid. Décorer de poudre de cannelle, noix ou pistaches."]
[]
[]
[null,"pour un gout plus français, et un prix plus doux"]
[]
[null,"0,1 g de safran, 45 filaments, a faire infuser dans 1/2 verre du lait et ajouter à l'étape 4, 10 min avant la fin, plutôt qu'au début"]
[null,"1 ou 2 batons de canelle"]
[null,"une petite cuillère à café de cardamome"]
[null,"les amandes peuvent être légèrement torréfié à sec avant d'être haché, ou après mais alors méfiance, ça va vite et risque de donner un gout trop prononcé."]

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[]
[]
[]
[null,"La safranerie"]
[33,"Dauphinois de patate douce safrané",null," - Marmiton"]
[]
[null,"Ingrédients"]
[]
[null,"Nombre de personnes    4"]
[]
[]
[]
[null,"3 patates douces de taille moyenne"]
[]
[null,"50 cl de lait "]
[]
[null,"2 pincées de safran "]
[]
[]
[null,"2 clous de girofle "]
[]
[null,"Mélange 5 baies au moulin"]
[]
[null,"Sel"]
[]
[]
[]
[null,"Préparation "]
[]
[null,"Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6) pendant le temps de la préparation."]
[]
[null,"Dans une casserole, verser le lait, le safran, les clous de girofle et donner quelques tours de moulin de mélange 5 baies et du sel."]
[]
[null,"Infuser à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps."]
[]
[null,"Eplucher les patates douces et les couper en rondelles bien fines."]
[]
[null,"Rincer et égoutter."]
[]
[null,"Eteindre le feu sous la casserole : le lait doit être devenu jaune safrané. Le mélanger une dernière fois."]
[]
[]
[null,"Sans passer la préparation au chinois, retirer les clous de girofle."]
[]
[null,"Tapisser le fond d'un moule à gratin d'une première couche de rondelles de patates douces et y verser la première partie du lait safrané."]
[]
[null,"Continuer ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de patates douces ni de lait."]
[]
[null,"Mettre votre plat au four, et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes, selon le fondant que vous souhaitez donner à votre dauphinois."]
[]
[null,"Servir bien chaud en accompagnement d'un gibier ou de grillades."]

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[]
[]
[]
[null,"La safranerie"]
[32,"Filets de loup au safran",null," - Marmiton"]
[null,"Le loup en méditerranée, le bar sur l'atlantique."]
[]
[null,"Ingrédients  pour 4"]
[]
[]
[null,"4 filets de loup "]
[]
[null,"2 cuillères à soupe d'huile d'olive "]
[]
[null,"1 demi de poivron vert "]
[]
[null,"1 demi de poivron rouge "]
[]
[null,"2 échalotes "]
[]
[null,"2 gousses d'ail "]
[]
[null,"2 dosettes de safran (suivant votre goût)"]
[null,"20 à 30 filaments"]
[null,"faire infuser le safran dans 1/4 de la crème, 1/2h mini."]
[]
[]
[null,"25 cl de crème liquide "]
[]
[null,"Poivre "]
[]
[null,"Sel"]
[]
[]
[]
[null,"Préparation"]
[]
[]
[null,"1  Couper en petit cubes les poivrons."]
[]
[null,"2  Emincez les échalotes et l'ail."]
[]
[null,"3  Faire revenir les filets salés et poivrés dans une grande poêle, dans l'huile d'olive 3 min de chaque côté. Les réserver sur une assiette."]
[]
[null,"4  Faire revenir les poivrons, ail et échalotes dans cette même poêle pendant 5 min. Ajouter le safran. Bien mélanger."]
[]
[null,"5  Rajouter les filets, napper de crème, sel et poivre et laisser réduire 5 min à feu vif."]
[]
[null,"6  baisser le feu, ajouter la crème safrané."]
[]
[null,"servir"]
[]
[]
[null,"S'accompagne très bien avec un riz thai ou des tagliatelles."]

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[]
[]
[]
[null,"La safranerie"]
[31,"haricots rouges au safran",null," Marmiton"]
[]
[null,"Ingrédients"]
[]
[null,"1 oignon "]
[]
[null,"1 boîte de haricots rouges (400 g)"]
[]
[null,"1 boîte de tomate concassée (500 g)"]
[null,"ou utiliser une sauce tomate préparée"]
[]
[null,"1 dose de safran "]
[null,"ou 10/12/15/20 filaments selon gout à faire infuser dans un fond de verre d'eau."]
[null,"minimum 1/2h"]
[]
[null,"Préparation"]
[]
[]
[null,"Dans une casserole, faites revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive. Puis ajoutez les haricots rouges égouttés, la boîte de tomates concassées."]
[null,"ajouter l'infusion de safran 5 à 10 min avant la fin de cuisson;"]
[]
[null,"Laisser mijoter 20 mn à feu doux. Salez et poivrez à votre convenance."]
[]
[null,"Cette recette très simple peut servir de base à d'autre plat. On peut ainsi y rajouter de la viande (viande hachée, poulet) ou du poisson (thon de préférence). J'aime aussi tout particulièrement l'utiliser pour cuisiner les calamars."]
[]
[null,"Pensez par contre à faire revenir la viande ou le poisson avant d'incorporer les haricots et la tomate."]
[]
[null,"Note de l'auteur"]
[]
[null,"Plus c'est réchauffé, meilleur c'est !!"]

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[]
[]
[]
[null,"La safranerie"]
[30,"Crème glacée au safran et à la pistache",null," - Marmiton"]
[]
[null,"Ingrédients"]
[]
[null,"Nombre de personnes  6"]
[]
[]
[]
[]
[]
[null,"75 cl de lait concentré "]
[]
[null,"20 cl de crème fraîche liquide ou épaisse"]
[]
[null,"6 cardamome "]
[]
[null,"safran 20 à 25 filaments"]
[]
[null,"75 g de sucre "]
[]
[null,"60 g de pistache pelées (non salées)"]
[]
[]
[]
[]
[]
[null,"temps total : 35 min"]
[null,"Préparation : 20 min "]
[null,"Cuisson : 15 min "]
[]
[null,"Etape 1"]
[]
[null,"Porter lentement à ébullition le lait concentré, la crème fraîche, la cardamome et le safran."]
[null,"si possible mettre le safran à infuser dans la crème, au moins 1/2h à l'avance."]
[]
[null,"Etape 2"]
[]
[null,"Baisser le feu et laisser cuire doucement 10 minutes."]
[]
[null,"Etape 3"]
[]
[null,"Ajouter le sucre et laisser cuire jusqu'à sa dissolution. Passer le tout au tamis et laisser refroidir."]
[]
[null,"Etape 4"]
[]
[null,"Réserver quelques pistaches pour la décoration. Hacher le reste finement et l'ajouter à la crème refroidie."]
[]
[null,"Etape 5"]
[]
[null,"Disposer dans 6 petites timbales."]
[]
[null,"Etape 6"]
[]
[null,"Couvrir d'un film étirable et les placer au congélateur au minimum 3 heures."]
[]
[null,"Note de l'auteur"]
[]
[null,"Ce dessert typiquement indien porte le nom de \"kulfi\". On trouve également ce genre de glace aromatisée aux agrumes, le kulfi Jaïpur, tout aussi excellent."]

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[]
[]
[]
[null,"La safranerie"]
[29,"Glace au safran",null," - Marmiton"]
[]
[null,"Ingrédients"]
[]
[null,"Nombre de personnes    6"]
[]
[]
[]
[null,"4 jaunes d'oeuf "]
[]
[null,"80 cl de lait "]
[]
[null,"20 cl de crème fraîche "]
[]
[null,"150 g de sucre en poudre "]
[]
[null,"1/2 g de safran pour une glace très safranée"]
[null,"50 filaments pour du moins"]
[]
[]
[]
[null,"temps total : 20 min"]
[null,"Préparation : 20 min "]
[]
[null,"préparation"]
[]
[null,"1 On fait bouillir la moitié du lait avec le safran. On laisse infuser le safran dans le lait 1/2h avant, ou même la veille."]
[]
[null,"2 En parallèle, on mélange les jaunes d’œufs avec le sucre en battant bien, puis on y ajoute le reste de lait froid."]
[]
[null,"3 On ajoute le lait bouilli en le passant à travers une passoire pour retenir les pistils de safran."]
[]
[null,"4 On mélange bien et on ajoute la crème fraîche. On mélange bien à nouveau."]
[]
[null,"5 On laisse refroidir, puis on verse la préparation dans des bacs à glaçons que l'on place au congélateur."]
[]
[null,"6 Juste avant de servir, on passe les glaçons de crème au mixeur et on place dans un plat de service."]
[]
[null,"Note de l'auteur"]
[]
[null,"On peut ajouter au safran de la vanille, de la cardamome, etc. On peut également utiliser une turbine à glace."]

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[]
[]
[]
[null,"La safranerie"]
[28,"Poulet en fricassée aux amandes et au safran",null," - Marmiton"]
[]
[null,"Ingrédients"]
[]
[null,"Nombre de personnes"]
[]
[null,"-"]
[null,"+"]
[]
[]
[null,"1 poulet de 1,5 kg coupé en 6 à 8 morceaux (ou 6 blancs de poulets)"]
[null," ou du blanc de dinde"]
[]
[null,"1 oignon, ou 2"]
[]
[null,"1 gousse d'ail "]
[]
[null,"25 g de pignons de pin"]
[]
[null,"50 g d'amandes "]
[]
[null,"1 cuillère à soupe de persil haché"]
[]
[null,"4 pincées de safran en poudre, ou 10 à 15 filaments, a infuser dans une cuillère à soupe d'eau."]
[]
[null,"3 cuillères à soupe d'huile d'olive "]
[]
[null,"10 cl de vin blanc "]
[]
[null,"Poivre "]
[]
[null,"Sel"]
[]
[]
[]
[null,"préparation"]
[null,"facile"]
[null,"temps total : 2 h"]
[null,"Préparation : 1 h "]
[null,"Cuisson : 1 h "]
[]
[]
[null,"Hacher l'oignon, l'ail, les amandes, les pignons, le persil."]
[]
[]
[null,"Saler et poivrer les morceaux de poulets. Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de poulet pendant 15 min, puis réserver la cocotte hors du feu."]
[]
[null,"faire revenir l'oignon, jusqu'a coloration, ajouter l'ail poursuivre la cuisson 2 min. réserver."]
[null,"torréfier à sec amande et pignon dans une poêle, sans les griller."]
[]
[null,"tout regrouper dans la cocotte, y ajouter un verre de vin blanc ."]
[null,"ajouter la décoction de safran 15 min avant de servir, mélanger."]
[null,"Laisser mijoter pendant 1 h 15."]
[]
[]
[null,"Accompagner d'un riz au safran."]

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[]
[]
[]
[null,"La safranerie"]
[27,"sauce mayonnaise"]
[]
[null,"Un classique dont il existe des dizaines de variantes. Faites  à votre façon et ajouter le safran"]
[null,"pour ajouter le safran :"]
[null,"faire infuser le safran dans une cuillère à soupe d'eau, 1/2h, puis ajouter l'infusion aux ingrédients avant de battre avec l'huile, ou quand la mayonnaise commence à prendre."]
[null,"ou découper les 10 filaments en petits morceaux, avec ciseaux, couteau, ou roulette à découper les pizza. Puis les mélanger à la moutarde, ou aux blanc d'œufs si vous faites une mayonnaise en les utilisant (voir la suite), laisser infuser avant de monter la mayonnaise"]
[]
[]
[null,"un exemple  classique  pour un bol"]
[]
[null,"1 jaune d’œuf"]
[null,"20gr de moutarde, une cuillère à soupe"]
[null,"25cl d’huile, ou moins ou plus, selon la quantité désirée. On dit qu'un œuf permet de faire plus de 20l de mayonnaise."]
[null,"Sel et poivre"]
[null,"un peu de vinaigre ou de jus de citron"]
[]
[null,"Préparation"]
[]
[null,"Mélangez le jaune d’œuf et la moutarde puis assaisonnez avec le sel et le poivre, selon les habitudes et le gout, ajouter un peu de vinaigre ( certains le mettent quand la mayonnaise est fini ), ou le jus d'1/2 citron ou citron vert."]
[null,"Tout en continuant de remuer, versez délicatement l’huile."]
[]
[null,"Pour finir assaisonnez à votre goût. Bien salé pour aller avec le céleri, moins pour les fruits de mer."]
[]
[null,"variantes"]
[null,"ajouter de l'ail, découpé finement et laisser au frais 1h avant de servir."]
[null,"monter les blancs (après avoir laisser le safran infuser dedans) en neige  ferme, en mélanger la moitié avec la mayonnaise classique, puis doucement incorporer le reste au mélange. Cette mayonnaise \"légère\", s'accorde très bien avec de la ciboulette ciselée."]
[]
[null,"une astuce "]
[null,"faites un bon bol de mayonnaise"]
[null,"monter les blancs"]
[]
[null,"1  réserver dans un bol une partie de la mayo classique,1/3."]
[null,"2  dans un autre bol faites la mayo \"légère\" au safran, avec une partie de la mayo classique et les blancs, 1/3."]
[null,"3  dans un autre bol faites la mayo aillé ou avec la ciboulette, au safran ou non, et/ou les blancs, 1/3."]
[]
[null,"et voilà 3 sauces pour le prix d'une, pour accompagner des crustacées par exemple, ou juste du surimi à l'apéro, ou des frites, ou du rosbif ou du poulet froid, ou des beignets de crevettes ou de gambas, ou juste des crevettes cuites passées à l'eau bouillante bien salée 1 min pour les tiédir, ou des œufs durs,…"]
[]
[]
[]
[]
[]
[]
[]
[null,"attention la mayonnaise est réputée pour ne pas se conserver, en restauration elle doit être consommé le jour même, ou jeté. A la maison, elle se garde une journée au frais, filmé (pas avec une caméra, avec du film alimentaire) a condition qu' elle ne soit pas resté au chaud sur la table trop longtemps. La mayo \"légère\" ne se gardera pas. On conseille parfois de laver les œufs avant de les casser, les bactéries qui peuvent contaminer la mayonnaise se trouvant souvent à la surface des coquilles, en particuliers les salmonelles."]

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[]
[]
[]
[null,"La safranerie"]
[26,"Sauce bolognaise   2",null,"journaldesfemmes.fr"]
[]
[null,"Ingrédients"]
[]
[null,"/ pour 10 personnes"]
[]
[null,"1 kg de viande hachée de boeuf"]
[null,"2 gros oignons"]
[null,"1 éclat d'ail"]
[null,"1 cuillère à soupe d'huile d'olives"]
[null,"150 g de concentré de tomates, ou une à 2 boites de double concentré de tomates"]
[null,"1 kg de tomates pelées en boîte, ou 1kg de tomates fraiches mondées."]
[null,"1/2 l de coulis de tomates"]
[null,"sel, poivre"]
[null,"1 cuillère à café de thym ou d'herbe de provence."]
[null,"1 feuille de laurier"]
[null,"1 petit piment oiseau sec, ou piment d'espelette, ou curcuma et paprika doux"]
[null,"éventuellement, fond de veau, ou 1a2 bouillon cube, ou 1a2 c a f de viandox"]
[null,"20 filaments à mettre à infuser dans un 1/2 verre d'eau, avant d'attaquer la préparation."]
[null,"éventuellement basilic ajouté 10 min avant la fin de cuisson et/ou persil au moment de servir."]
[null,"2 grands verres d'eau"]
[]
[null,"Préparation"]
[]
[null,1]
[null,"Émincer les oignons et l'ail. Les faire revenir dans une grande marmite. Ajouter la viande et la laisser cuire."]
[null,2]
[null,"Verser les tomates pelée. Écraser les grossièrement avec un écrase purée par exemple. Cuire 5 minutes."]
[]
[null,3]
[null,"Ajouter le concentré de tomates et le coulis."]
[null,4]
[null,"Terminer par l'eau, le laurier, le thym, le sel, le poivre et le piment, ou les épices"]
[null,"éventuellement céleri branche ou rave"]
[]
[null,"5 Laisser mijoter sans couvrir au moins 2 heures. Mélanger de temps en temps."]
[]
[null,"6   ajouter l'infusion de safran 10 min avant de servir"]
[]
[null,"Pour finir"]
[]
[null,"Servir avec des pâtes, du fromage - pour une touche originale opter pour de la sauce ketjap et/ou du tabasco."]
[]
[]
[null,"variante:"]
[null,"en 1    ajouter une carotte, coupée en petit dé ou tranches fines"]
[null,"en 4    remplacer une partie de l'eau par du vin blanc ou rouge"]
[null,"certains ne mettent pas d'oignons, et forcent un peu plus sur l'ail, d'autres y mettent un peu de poivron."]
[]
[null,"cette sauce peut se conserver au frigo  de 3 a 5 jours, et peut aussi se congeler."]

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[]
[]
[]
[null,"La safranerie"]
[25,"Sauce bolognaise maison  1",null," - Marmiton"]
[]
[]
[null,"Ingrédients"]
[]
[null,"Nombre de personnes  2"]
[]
[]
[null,"250 g de viande hachée"]
[]
[null,"1 oignon "]
[]
[null,"1 carotte "]
[]
[null,"5 tomates "]
[]
[null,"5 g de beurre "]
[]
[null,"Origan "]
[]
[null,"Poivre "]
[]
[null,"Sel"]
[]
[]
[null,"Préparation"]
[]
[null,"Faire revenir la viande hachée dans une poêle avec un peu de beurre."]
[]
[null,"Couper l'oignon et petits dés et les faire également revenir avec la viande."]
[]
[null,"Couper les tomates et la carotte en cubes."]
[]
[null,"Les intégrer à la viande et à l'oignon, mélanger."]
[]
[null,"Laisser mijoter environ 10 min pour que le jus des tomates réduise."]
[]
[null,"Ajouter 3 pincées d'origan, sel et poivre, mélanger."]
[]
[]
[]
[null,"Une recette facile trouvé sur marmiton"]
[null,"suggestion:"]
[null,"y intégrer plus ou moins d'épice, et 10 filaments infusé 1/2h dans un fond de verre d'eau, 5min avant de servir."]
[null,"une autre recette de bolognaise, recette 26"]

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[]
[]
[]
[null,"La safranerie"]
[24,"Oeufs au safran (spécial régime)",null," - Marmiton"]
[]
[null,"Ingrédients pour 4"]
[]
[null,"4 oeufs "]
[]
[null,"4 cuillères à soupe de crème fraîche à 15%"]
[]
[null,"1/2 g de safran "]
[]
[null,"Sel /poivre"]
[]
[null,"4 tranches de pain de mie "]
[]
[]
[]
[]
[null,"temps total : 25 min"]
[null,"Préparation : 15 min "]
[null,"Cuisson : 10 min "]
[]
[null,"Etape 1"]
[]
[null,"Disposer les oeufs dans de l'eau froide, dans une casserole, et faire chauffer. Dès que l'eau bout, compter 5 à 6 min de cuisson."]
[]
[null,"Etape 2"]
[]
[null,"Faire dorer les tranches de pain au grill."]
[]
[null,"Etape 3"]
[]
[null,"Ecaler délicatement les oeufs, et les poser sur les tranches de pain dans les assiettes."]
[]
[null,"Etape 4"]
[]
[null,"Sur feu doux, délayer la crème et le safran. Saler légèrement, napper les oeufs et servir."]
[]
[null,"Note de l'auteur"]
[]
[null,"Vous pouvez les décorer avec du persil..."]
[]
[null,"remarque:"]
[null,"en entrée ou en plat."]
[null,"en entrée, avec beaucoup moins de safran:"]
[null,"utiliser un beurre safrané, le coté régime diminu un peu, avec du beurre 1/2 sel le coté breton ressort d'avantage."]
[null,"ou 4 ou 5 filaments, par œuf, précédement mis à infuser dans la crème au moins 1/2h avant de préparer, ou mieux plutôt la veille."]
[]
[null,"en plat selon la recette ci-dessus, 8 a 10 filaments dans la crème avant l'utilisation, on garde le coté régime."]

{"sheet":"23","index":37,"n_rows":46,"n_cols":4,"rows_kept":46,"cut":false,"hidden":false,"merged":[]}
[]
[]
[]
[null,"La safranerie"]
[23,"Poires au miel d'acacia et au safran",null,"epicurien.be"]
[null,"Une recette de poire que j’adore, pour cette combinaison magique de la poire cuite et nappée d’un sirop onctueux au miel parfumé délicatement de safran. De plus, c’est vraiment très rapide et facile à préparer."]
[]
[]
[null,"Ingrédients"]
[]
[null,"Pour 2 personnes : "]
[]
[null,"2 poire Williams rouges, d’environ 200 g chacune"]
[null,"50 g de miel d'acacia"]
[null,"5 cl d’eau"]
[null,"½ citron"]
[null,"4 pincées de safran en poudre"]
[]
[null,"Ustensiles :"]
[]
[null,"Un four à micro-ondes"]
[null,"Un économe"]
[]
[null,"Préparation"]
[]
[null,"Disposer le miel, l’eau et le safran dans un plat creux et profond pouvant aller au four à micro-ondes et pouvant ultérieurement contenir les poires tête-bêche. Mélanger."]
[]
[null,"Mettre ensuite au four à micro-ondes pendant 2 mn ; à puissance maximale."]
[]
[null,"Peler délicatement les poires à l’aide de l’économe, en laissant leurs pédoncules sur le sommet."]
[]
[null,"Frotter ensuite toute la surface des poires pelées avec le demi-citron."]
[]
[null,"Incorporer les poires tête-bêche dans le plat creux avec le sirop puis remettre au four à micro-ondes pendant 2 mn ; à puissance maximale."]
[]
[null,"Retourner ensuite les poires dans leur sirop et remettre à nouveau au four à micro-ondes pendant 2 mn ; à puissance maximale."]
[]
[null,"Egoutter les poires puis les disposer dans des coupelles de service."]
[]
[null,"Remettre le sirop au four à micro-ondes pendant 4 mn – toujours à puissance maximale – afin de le réduire et de l’épaissir."]
[]
[null,"Napper les poires avec le sirop chaud ou tiède et servir aussitôt."]
[]
[null,"Idées, trucs & astuces"]
[]
[null,"Servez également ce délice froid ou même glacé."]

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[]
[]
[]
[null,"La safranerie"]
[22,"Lait au safran",null," - Aujourdhui.com"]
[]
[null,"Au réveil, pour un petit déjeuner équilibré et original, ou au coucher pour se détendre, ce lait au safran est une boisson idéale et délicieuse !"]
[]
[]
[null,"proposée par Namazu"]
[null,"type : boisson"]
[]
[]
[null,"Ingrédients pour 1 personnes"]
[]
[null,"1 verre de lait de soja "]
[null,"2 c. à café de gingembre en poudre "]
[null,"1 c. à café de poudre de cardamone "]
[null,"1 c. à soupe de pistaches non salées broyées "]
[null,"1 c. à café de poudre d'amande "]
[null,"1 pincée de safran, ou 2 a 4 filaments de safran mis à infuser la veille dans le lait"]
[null,"1 c. à soupe de rapadura (sucre complet)"]
[]
[]
[null,"Préparation : 5 minutes"]
[]
[null,"Mixer tous les ingrédients et filtrer. Puis servir frais."]

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[]
[]
[]
[null,"La safranerie"]
[21,"Sirop de safran",null,null,"1001Cocktails"]
[]
[null,"pour 20 personnes"]
[]
[null,"3 g de safran "]
[]
[null,"50 cl de vin blanc "]
[]
[null,"50 cl de sirop de sucre de canne "]
[]
[null,"Préparation"]
[]
[null,"Etape 1"]
[]
[null,"Réalisez la recette \"Sirop de safran\" directement en bouteilles."]
[]
[null,"Etape 2"]
[]
[null,"Laisser macérer les filaments écrasés pendant deux jours dans le vin."]
[]
[null,"Au troisième jour, filtrer et ajouter le sucre de canne. Faire fondre dans un bain-marie couvert. Mettre en bouteilles ébouillantées et boucher."]
[]
[]
[]
[null,"Etape 3"]
[]
[]
[]
[null,"Servir dans un verre a liqueur."]
[]
[]
[]
[null,"Note de l'auteur"]
[]
[null,"Ce sirop à beaucoup de vertus médicinales : c'est un antidépresseur, aphrodisiaque, antiseptique, antispasmodique, soigne le foie, stimule la digestion et calme les douleurs des poussées dentaires des enfants."]
[]
[null,"suggestions:"]
[]
[null,"1 - avec 1g de filaments 70cl de vin blanc et 30 de sirop de sucre, vous aurez un sirop moins sucré et moins chère."]
[]
[]
[null,"2 - utiliser 20 filaments  de safran, 5cl de sirop de sucre et une bouteille de vin blanc type vin d'alsace et ça fait un apéritif NiCr (nickel-chrome), à préparer la veille. Un kir au safran. Vous pouvez faire un kir  classique et y ajouter du safran."]

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[]
[]
[]
[null,"La safranerie"]
[20,"Limonade au safran","| Migusto",null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,"https://migusto.migros.ch/fr/recettes/limonade-au-safran"]
[]
[null,"Cette boisson sans alcool, raffinée, fait toujours sensation à l'apéritif. Elle se compose d'une infusion de brins de safran, d'eau sucrée et de jus de citron. Deux ou trois glaçons, une ou deux feuilles de menthe et... tchin tchin!"]
[]
[null,"Ingrédients"]
[]
[null,"pour 4  verres de 3 dl"]
[]
[null,"Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette."]
[]
[null,"4 à 8  brins de safran à utiliser comme ci-dessous ou mettre à infuser en entier la veille dans un peu d'eau."]
[]
[null,"8 dl d’eau"]
[]
[null,"140 g de sucre"]
[]
[null,"6 citrons ou 6 citrons verts"]
[]
[null,"6 feuilles de menthe ou non"]
[]
[null,"Préparation:"]
[null,"env. 15 minutes"]
[]
[null,"infusion:"]
[null,"env. 30 minutes"]
[]
[null,"refroidissement"]
[]
[null,"réfrigération"]
[]
[null,"Total:"]
[null,"3 h 5 min"]
[]
[null,"Broyer légèrement les brins de safran dans un mortier. Ajouter un peu d’eau et laisser infuser env. 30 min. "]
[]
[null,"Entre-temps, amener à ébullition le reste de l’eau avec le sucre. Faire mijoter jusqu’à dissolution des cristaux. Filtrer le safran en récupérant l’eau safranée et la mélanger au sirop. Laisser un peu refroidir et placer au réfrigérateur."]
[]
[null,"Couper quelques demi-rondelles de citron et exprimer le jus du reste, env. 0,5 dl par verre. Verser le jus dans le sirop puis ajouter les glaçons et les demi-rondelles de citron. "]
[]
[null,"Déchirer la menthe par-dessus, brasser et servir aussitôt."]
[]
[]
[]
[null,"Recettes: Annina Ciocco"]
[]
[null,"variantes"]
[null,"variante1  "]
[null,"remplacer le sucre par du sirop de sucre, et l'eau par de l'eau légèrement pétillante, ou gazéifiée, et fraiche."]
[null,"verser le sirop de sucre, le jus de citron, l'eau, l'infusion de safran et pour finir ajouter rondelles de citron et menthe."]
[null,"variante2"]
[null,"mélanger eau, sucre, jus de citron et un ferment  (feuille de framboisier, de cerisier, ou levure de bière), brasser légèrement. Laisser fermenter 2 à 3 jours, le temps que ça pétille légèrement, cela dépend de la température. A ce stade la boisson est à peine alcoolisée. rafraichir. Et pour servir ajouter infusion de safran,1/2 rondelles de citron et menthe. "]
[null,"utiliser de 50 à 100g de sucre par litre d'eau. La limonade du commerce en contient souvent près de 90g."]

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[]
[]
[]
[null,"La safranerie"]
[19,"Verrine thon, pomme, tomate et chantilly au safran",null,null,null,null,null,null,null," - Marmiton.org",null,null,null,null,null,null,null,null,"https://www.marmiton.org/recettes/recette_verrine-au-thon-pomme-tomate-chantilly-au-safran_336173.aspx"]
[]
[null,"Ingrédients pour 4"]
[]
[null,"1 pamplemousse "]
[]
[null,"1/2 pomme "]
[]
[null,"1 tomate "]
[]
[null,"2 bâtons de surimi "]
[]
[null,"1 échalote "]
[]
[null,"1 jus de citron "]
[]
[null,"1 boîte de thon "]
[]
[null,"40 cl de crème liquide entière"]
[]
[null,"2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée"]
[]
[null,"Sel "]
[]
[null,"Poivre "]
[]
[null,"Paprika "]
[]
[null,"6 brins de safran +/-3"]
[]
[]
[]
[]
[null,"préparation"]
[null,"temps total : 41 min"]
[null,"Préparation : 40 min "]
[null,"Cuisson : 1 min "]
[]
[null,"Etape 1"]
[]
[null,"Mousse de thon : mixer le thon bien lisse, du sel, du poivre et du paprika( ou paprika doux). Incorporer 20 cl de crème montée en chantilly et réserver au frais. Mettre le safran à infuser dans le reste de la crème au frais ou mieux, mettre le safran à infuser dans 20cl de crême la veille, ou au moins 1/2h."]
[]
[null,"Etape 2"]
[]
[null,"Couper en mini dés le pamplemousse, la pomme un peu citronnée, les tomates pelées et l'échalote. Assaisonner les tomates d'échalote, de sel, de poivre et de ciboulette."]
[]
[null,"Etape 3"]
[]
[null,"Monter les verrines : pamplemousse, mousse de thon, dés de pomme et tomate."]
[]
[null,"Etape 4"]
[]
[null,"Monter la crème au safran en chantilly et en garnir les verrines. Décorer des bâtonnets de surimi effilochés et éventuellement de ciboulette."]
[]
[null,"Note de l'auteur"]
[]
[null,"Monder (peler) une tomate : faire une croix juste dans la peau au cul de la tomate. La plonger dans l'eau bouillante pendant 50 secondes, puis dans l'eau glacée, la peau se décolle toute seule."]

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[]
[]
[]
[null,"La safranerie"]
[18,"Soupe de poisson au safran",null," Marmiton.org",null,null,null,null,null,"https://www.marmiton.org/recettes/recette_soupe-de-poisson-au-safran_21047.aspx"]
[]
[null,"pour 6 personnes"]
[]
[null,"500 g de poisson "]
[]
[null,"1 oignon "]
[]
[null,"1 tomate "]
[]
[null,"1 gousse d'ail "]
[]
[null,"1 pincée de safran 20 filaments +/-5 à faire infuser dans un peu d'eau 1/2h ou plus"]
[]
[null,"Huile d'olive "]
[]
[null,"Poivre "]
[]
[null,"Sel"]
[]
[]
[null,"préparation  15 min"]
[]
[]
[]
[null,"Pelez et hachez l'oignon finement."]
[]
[]
[null,"Pelez et hachez la tomate."]
[]
[]
[null,"Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Faites-y revenir l'oignon et les dés de tomate, laissez mijoter 5 min."]
[]
[]
[null,"Mouillez avec 1 l d'eau, salez et poivrez."]
[]
[]
[null,"Rajoutez l'ail écrasé et portez à ébulliton."]
[]
[]
[null,"Ajoutez alors le poisson et laissez cuire pendant 30 min."]
[]
[]
[null,"Passez la soupe au chinois et ajoutez le safran."]
[]
[]
[null,"Servez avec du pain grillé frotté à l'ail."]

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[]
[]
[]
[null,"La safranerie"]
[17,"Ragoût de poulet aux olives et pommes de terre au safran (Maroc)",null,"epicurien.be"]
[]
[null,"Une préparation des plus simples qui nous vient du Maroc, et qui offre un bouquet de senteurs très estivales par une combinaison des plus appétissantes du safran, du gingembre, du citron et de la coriandre fraîche. De leur côté, les cubes de pommes de terre et les olives ajoutent la consistance nécessaire au jus extraordinaire de ce plat."]
[]
[null,"Ingrédients"]
[]
[null,"Pour 4 personnes :"]
[]
[null,"1 poulet fermier de +- 1,3 Kg"]
[null,"3 cuillères à soupe d'huile d'olive"]
[null,"3 oignons"]
[null,"3 gousses d'ail"]
[null,"1 cuillère à café de gingembre moulu"]
[null,"1/2 cuillère à café de poivre noir du moulin"]
[null,"1 dose de filaments de safran"]
[null,"1 cuillère à soupe de jus de citron"]
[null,"1 citron"]
[null,"600 g de pommes de terre à chair ferme (rates par exemple)"]
[null,"10 olives vertes farcies au piment, ou olive verte et épices, curcuma, paprika doux pour un plat plus doux."]
[null,"3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée"]
[null,"Sel"]
[]
[null,"Préparation"]
[]
[null,"Peler et tailler les oignons en fines lamelles."]
[null,"Délayer le safran dans 10 cl d'eau tiède."]
[null,"Prélever le zeste du citron en un long ruban."]
[null,"Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de poulet, 5 min par face dans l'huile d'olive."]
[null,"Ajouter les oignons, l'ail pressé, 1/2 de l'infusion de safran, le gingembre, le poivre noir et le zeste de citron. Saler et bien mélanger. Ajouter un peu d'eau. On peut faire revenir les oignons avant."]
[null,"Couvrir et laisser cuire 1 heure, à feu doux."]
[null,"Peler et tailler les pommes de terre en cubes. Versez-les dans la cocotte ainsi que les olives et le jus de citron."]
[null,"Remuer et terminer la cuisson 15 mn, à feu doux."]
[null,"ajouter le reste du safran"]
[null,"Parsemez de coriandre frais et servez brûlant sur des assiettes bien chaudes."]
[]
[null,"Idées, trucs & astuces"]
[]
[null,"Tout ceux qui aiment ce ragoût aux saveurs orientales doivent absolument tester les recettes de tajines qui proposent une cuisson à l’étouffée qui sublime toutes les saveurs"]

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[]
[]
[]
[16,"La safranerie"]
[null,"Boisson indienne mangue safran rose",null,null,null,null,null,null,null,"Biodélices.fr"]
[]
[]
[]
[]
[null,"Pour 3 à 4 verres"]
[null,"Préparation : 10 min"]
[null,"Cuisson : aucune"]
[]
[null,"Ingrédients :"]
[null,"1 mangue"]
[null,"30 cl de lait d’amandes"]
[null,"1 à 2 cuillerées à soupe de sucre blond de canne (ou du sirop d’agave)"]
[null,"1 cuillerée à café d’eau de rose"]
[null,"0,1 g de safran en poudre soit 45 filaments"]
[]
[null,"Préparation :"]
[null,"1. Pelez la mangue et coupez la chair en gros cubes."]
[null,"2. Mixez-les finement avec le lait d’amandes."]
[null,"3. Goûtez et ajoutez 1 à 3 cuillerées à soupe de sucre si besoin."]
[null,"4. Ajoutez le safran, l’eau de rose et mixez à nouveau pour bien mélanger."]
[]
[]
[null,"C'est la recette d'origine du site, nous l'avons restituées tel quel, les hindous semblent ne pas hésiter sur les quantités d'épices. Nous proposons une variante."]
[]
[null,"4.ajoutez l’eau de rose et mixez à nouveau pour bien mélanger."]
[null,"5. ajoutez une infusion préparé 1/2h à l'avance, ou mieux la veille, dans une partie du lait d'amande, ou 1/2 verre d'eau avec 20 à 25 filaments, voir moins. "]

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[]
[]
[]
[null,"La safranerie"]
[15,"La recette du shot magique à boire tous les matins",null,null,null,null,null,null,null,"Terrafemina"]
[null,"Le jus de citron a des propriétés détox : il nettoie et stimule votre système digestif. Si vous avez mangé lourdement la veille ou bu de l'alcool, c'est une astuce imparable pour se sentir bien et légère dès le réveil. En plus, il est extrêmement riche en vitamines C et en antioxydants : que demander de plus ?"]
[]
[null,"Le gingembre, quand à lui, est une racine aux mille vertus : non seulement c'est un excellent anti-inflammatoire, mais il peut aussi se vanter d'avoir des vertus anti-âge et d'être un très bon brûle-graisse , puisqu'il contribue à abaisser votre taux de sucre dans le sang."]
[]
[null,"Le safran n'est pas en reste : cette épice est particulièrement recommandée en cas d'asthénie, c'est-à-dire en cas de surmenage, de fatigue ou de stress. En un mot, c'est l'allié idéal de nos lundis matins ..."]
[]
[null,"Ingrédients"]
[]
[null,"- 3 citrons"]
[null,"- 1 morceau de gingembre d'environ 5 cm"]
[null,"- 1 à 2 cuillères à café de safran"]
[null,"- 1 verre d'eau"]
[]
[null,"Recette"]
[]
[]
[null,"Recette du shot énergisant : prêt en 30 sec !"]
[]
[null,"Pelez les citrons (ou choisissez-les biologiques, si vous voulez profiter des zestes). Mettez-les dans le bol d'un mixeur, avec l'eau, le gingembre et le safran."]
[]
[null,"Mixez le tout avec application : vous devez obtenir un jus trouble mais d'une texture homogène.Versez le jus ainsi obtenu dans un bac à glaçons, et placez-le au congélateur."]
[]
[null,"Vous avez ainsi une réserve de shots tout préparés : chaque matin, prenez l'un de vos glaçons, mettez-le dans un verre d'eau chaude et mélangez quelques secondes. C'est prêt en 30 secondes : on sait que le matin, c'est presque déjà trop..."]
[]
[null,"Variantes possibles"]
[]
[null,"S'il fait chaud et que l'idée d'avaler un shot de jus de citron chaud ne vous tente pas, vous pouvez aussi préparer le jus la veille et le laisser au réfrigérateur toute la nuit, afin de le consommer glacé le matin. Effet anti gueule de bois garanti !"]

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[]
[]
[]
[null,"La safranerie"]
[14,"Thé au safran"]
[]
[null,"le safran convient particulièrement bien au thé vert, et très bien aux autres."]
[]
[null,"Comme pour les recettes de cuisine, il vaut mieux utiliser une infusion de safran, préparée la veille. "]
[null,"Ou encore conservé sous forme de glaçon."]
[]
[null,"Selon le thé a faire, préparer votre eau à une température supérieure  de 10 à 15 d°, ajoutez l'infusion de safran ou faites bouillir et ajouter un glaçon."]
[null,"faites infuser votre thé."]
[]
[null,"c'est prêt."]
[]
[null,"Il faut essayer une fois la différence. Faites votre thé vert comme d'habitude, et avec l'eau à la bonne température. Verser dans 2 tasses ou mugs, ajoutez un peu d'infusion de safran dans l'une. Goutter celle sans safran et ensuite celle avec."]
[]
[null,"Les règles d'or de la dégustation du Thé"]
[null,"Il existe  une température optimale pour chaque type de thé et il convient de la respecter pour en apprécier la qualité. . Une bouilloire  à thermostat permettra d’obtenir très facilement la température voulue."]
[]
[null,"Une echelle, mais le mieux est de suivre l'indication si elle existe du fournisseur."]
[null,"Thés                    t°                durée d'infusion"]
[null,"Thés verts           60 à 75           2 a 3 min"]
[null,"Thés noirs            85                 4 a5"]
[null,"Thés Oolong          90                 5 a 7"]
[null,"Rooibos               95                    5"]
[]
[null,"d'autre conseils"]
[null,"ou encore"]

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[]
[]
[]
[]
[13,"Purée de pommes de terre au safran et sésame","750g.com"]
[null,"Je vous propose une purée de pomme de terre safranée aux graine de sésame."]
[null,"Cette purée, simple et originale."]
[]
[null,"Très facile"]
[null,"Bon marché"]
[null,"préparation"]
[null,"20 min"]
[null,"cuisson"]
[null,"30 min"]
[null,"Ingrédients"]
[]
[null,"1 c à s bombée de graines de sésame"]
[null,"Noix de muscade"]
[null,"Sel et poivre du moulin"]
[null,"20 à 25 filaments de safran"]
[null,"60g de beurre"]
[null,"25 cl de lait entier"]
[null,"1 kg de pomme de terre"]
[]
[null,"Préparation"]
[null,"Étape 1 :"]
[null,"Faire tiédir le lait puis, hors du feu, mettre le safran à infuser."]
[null,"Rincer les pommes de terre, sans les éplucher, les mettre dans une casserole d'eau froide."]
[null,"Porter à ébullition et faire cuire 30 min à partir de l'ébullition."]
[null,"Faire chauffer une poêle antihadisive et y faire griller les graines de sésame à"]
[null,"sec pendant 2 min, le temps qu'elles soient dorées."]
[]
[null,"Étape 2 :"]
[null,"Égoutter les pommes de terre, les peler et les passer au moulin à légumes, grille fine, ajouter le beurre en parcelles et le lait safrané."]
[null,"Saler et poivrer."]
[null,"Râper un peu de noix de muscade au-dessus de la purée, pour ceux qui aiment."]
[null,"Terminer en parsemant de graines de sésame."]
[null,"Servir aussitôt."]
[null,"Cette purée est parfaite pour accompagner un poisson poché, du poulet ou du boudin noir poêlé."]

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[]
[]
[]
[]
[12,"RIZ SUCRE AU SAFRAN SHOLEH ZARD"]
[]
[]
[null,"Difficulté : Débutant"]
[null,"8 Personnes"]
[null,"Cuisson : 45min"]
[null,"Préparation : 15min"]
[null,"Prêt en : 60min"]
[]
[null,"Ingrédients"]
[null,"Riz risotto 100 gr."]
[null,"Sucre en poudre 250 à 350 gr."]
[null,"Amandes 250 gr."]
[null,"Safran 1/3 cuillère à café (poudre)"]
[null,"ou 15/20 filaments dans 1/2 verre d'eau"]
[null,"Eau de rose 2 cuillères à soupe"]
[null,"Cannelle moulue 1 pincée"]
[]
[null,"Préparation"]
[null,"Laver le riz plusieurs fois avec de l’eau froide"]
[null,"Une fois le riz bien lavé, rajouter 3 verres d’eau et laisser cuire 35 minutes à feu doux"]
[null,"Monder les amandes (pour les éplucher facilement, laisser tremper les amandes dans l’eau pendant la nuit)"]
[null,"Couper les amandes en fines lamelles"]
[null,"Surveiller votre riz en le remuant de temps en temps"]
[null,"Le riz commence à prendre du volume et devient pâteux"]
[null,"Verser 250 à 350 gr, selon votre goût, de sucre sur la préparation"]
[null,"ajouter le safran"]
[null,"Remuer lentement"]
[null,"Rajouter les amandes préalablement coupées en lamelles et laisser mijoter encore 10 mn à feu doux"]
[null,"Parfumer le riz jaune avec 2 cuillères à soupe de l’eau de rose"]
[null,"Décorer avec de la cannelle moulue et servir tiède ou froid"]
[null,"Bon appétit à tous"]

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[]
[]
[]
[null,"https://www.lasafranerieblanchet.fr/"]
[11,"Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines",null,null,null,null,null,null,null,"epicurien.be"]
[]
[null,"La bonne saison pour les fruits de mer, c’est l’hiver. Et pour les fêtes on choisit les meilleurs pour réaliser une entrée simple et gouteuse qui sera préparée rapidement et qui commence un repas dans la légèreté."]
[]
[]
[null,"Ingrédients"]
[]
[null,"pour 6 personnes :"]
[]
[null,"8 coquilles Saint Jacques"]
[null,"18 langoustines"]
[null,"1 carotte"]
[null,"1 oignon"]
[null,"1 poireau"]
[null,"1/2 cl de vin blanc"]
[null,"10 cl d’huile d’olive"]
[null,"15 cl de crème fleurette"]
[null,"100 g de beurre"]
[null,"2 pincées de safran, 15 à 20 filaments"]
[null,"Gros sel marin"]
[null,"Fleur de sel de Guérande"]
[null,"Poivre blanc Muntok"]
[null,"3 brins de thym"]
[]
[]
[null,"Préparation"]
[]
[null,"Préparation des ingrédients:"]
[]
[null,"Décortiquez à cru les langoustines, gardez les têtes et réservez les queues. Levez les noix de saint jacques et gardez les barbes, et émincez 6 noix de saint jacques."]
[null,"Dans une assiette creuse, mettez les lamelles de saint jacques, saupoudrez d’un peu de thym, versez 5 cl d’huile d’olive et laissez mariner."]
[null,"Epluchez et émincez les légumes."]
[]
[]
[null,"Préparation :"]
[null,"Le fumet"]
[null,"Dans une casserole, faites revenir dans 2 c à s d’huile d’olive les légumes, ajoutez les barbes des saint jacques, les têtes des langoustines, le vin blanc et le thym."]
[null,"Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 20 minutes."]
[]
[null,"Au dessus d’une casserole, passez le fumet au chinois en pressant bien pour recueillir les sucs, la crème et le beurre et faites réduire."]
[]
[null,"Puis laissez infuser le safran dans le fumet, ou ajouter l'infusion de safran réalisée au préalable"]
[]
[null,"Ajoutez les 2 noix restantes à la crème et mixez, réchauffez sur feu doux."]
[]
[null,"Dans une poêle, faites chauffer le reste de l’huile, saisissez à feu vif les langoustines quelques secondes."]
[]
[null,"Nappez le fond de chaque assiette de crème, disposez les lamelles de saint jacques marinées et les langoustines, parsemez d’un peu de fleur de sel et de quelques filaments de safran récupérer dans l'infusion."]
[null,"servez immédiatement."]

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[]
[]
[]
[]
[10,"Sauce tomate"]
[]
[null,"une sauce tomate simple servant de base aux recettes qui utilisent du safran."]
[null,"Chacun l'adapte à ses gouts et selon les recettes."]
[]
[null,"soit simplement des tomates, dont on a enlevé la peau ou non, si les morceaux de peau ne gènent pas."]
[null,"une cuisson longue, sans que ça accroche, avec du sel et un peu de poivre."]
[null,"et c'est tout. Éventuellement un sucre ou une carotte coupée en fine rondelles."]
[]
[null,"Monder (peler) une tomate : faire une croix juste dans la peau au cul de la tomate. La plonger dans l'eau bouillante pendant 50 secondes, puis dans l'eau glacée, la peau se décolle toute seule."]
[]
[]
[null,"Soit une sauce plus élaboré pour les plats de poissons et/ou de crustacés, ou une bolognaise"]
[]
[null,"faire revenir beaucoup d'oignons et d'échalottes dans une casserole, en début de coloration ajouté de l'ail (+/- selon le gout) poursuivre 2 min."]
[]
[null,"ajouté les tomates, mondés ou non, ou une boite de tomates épluchées, hors saison ou pour ceux qui sont pressés.."]
[null,"Ne pas hésiter à ajouter du double concentré de tomate, ça \"sucre\" et colore bien."]
[]
[]
[]
[null,"salé, poivré. Eventuellement ajouter un sucre, ou une cuillère à café bombé de sucre roux, ou une carotte épluchée et coupé en fines rondelles."]
[null,"laisser cuire longuement, à feu très doux, à peine à frémissement."]
[]
[null,"Fait en quantité, on peut en conserver en pot stérilisé, ou au congélateur."]
[]
[null,"pour ceux qui aime du lisse, passer au chinois puis au mixer."]
[null,"sinon on laisse tel quel."]

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[]
[]
[]
[]
[9,"Homard à l'armoricaine façon mémé de Bretagne et  à ma façon"]
[]
[null,"ingrédients"]
[null,"sauce tomate maison"]
[null,"homard bleu de bretagne"]
[null,"   homard portion de 500g par personne, ou 500g par personne."]
[null,"épices"]
[null,"   safran à mettre en infusion 1/2h à l'avance, et plutôt la veille."]
[null,"   curcuma"]
[null,"   paprika"]
[null,"   piment"]
[null,"vin blanc"]
[null,"alcool"]
[null,"   rhum"]
[null,"   cognac"]
[null,"   armagnac"]
[null,"   whisky"]
[null,"   calvados"]
[null,"sel"]
[null,"poivre"]
[]
[null,"préparation"]
[null,"quand la sauce tomate est prête,ou réchauffée, dans un grand fait-tout"]
[null,"rectifier l'assaisonnement sel poivre, ajouter les épices "]
[null,"j'aime bien curcuma et paprika doux"]
[null,"la mémé n'hésitait pas avec piment ou harissa."]
[]
[null,"préparer les homard"]
[null,"La grand mère les découpait vivant avec une feuille, vite fait."]
[null,"D'autres préfèrent les ébouillantés rapidement, ne pas les cuire, juste faire rougir."]
[null,"D'autre les mettent au congélateur un temps, avant de les découper, c'est supposé les endormir."]
[null,"Les découper en tronçons que l'on met à feu vif dans une poêle avec de l'huile en remuant pour obtenir une belle couleur rouge uniforme."]
[null,"les pinces sont cassées pour être mangeables plus facilement avant de passer à la poêle."]
[null,"flamber avec un mélange de 3 alcools, rhum( obligatoire), cognac, et un autre, le whisky va bien, le calvados donne un gout particulier …"]
[null,"les flammes éteintes verser dans la sauce tomate, dégraisser la poêle avec un peu de vin blanc, verser dans la sauce"]
[null,"et recommencer j'usqu'a épuisement des homards"]
[null,"ajouter l'infusion de safran, laisser cuire 10min à peine à frémissement."]
[null,"rectifier l'assaisonnement, mais ça devrait aller."]
[null,"c'est prèt."]
[null,"ça n'est pas la recette classique du homard à l'américaine mais une variante qui plait presque toujours à ceux qui la goutte."]
[null,"recette classique"]
[null,"accompagner d'un riz blanc, additionné éventuellement de pignon de pin légérement torréfié."]
[]
[null,"c'est tout, mais il y a une suite."]
[null,"Il restera peut être en fin de repas un reste de sauce non négligeable, avec quelques têtes et pattes."]
[null,"c'est à conserver pour le soir ou le lendemain."]
[null,"faire recuire un moment, allongé avec de l'eau "]
[null,"enlever les morceaux de homard, les couper et les passer au chinois pour en extraire le maximum."]
[null,"ajouter de l'eau si nécessaire pour en faire un potage un peu léger, passer au mixer."]
[null,"avec quelques croutons aillés, ça fait une bisque de homard sympathique."]
[]
[null,"On peut remplacer le homard de cette  \"armoricaine\" par des gambas ou des crevettes (pour une entrée)"]
[null,"Cette  sauce tomate peut servir de base à des poissons blancs de mer, la lotte particulièrement."]
[null,"Mais aussi à du poulet ou de la dinde."]

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[]
[]
[]
[]
[8,"Queue de lotte au safran",null,null,null,null,"Queue de lotte au safran, Recette Ptitchef"]
[]
[]
[null,"Ingrédients"]
[]
[null,"Nombre de parts: 4"]
[]
[null,"100 gr de lotte par personne"]
[null,"1 échalotte"]
[null,"2 carottes"]
[null,"15 cl de vin blanc sec"]
[null,"safran  8 à 12 filaments à infuser dans une cuillère d'eau, ou de vin blanc."]
[null,"beurre"]
[null,"huile d'olive"]
[null,"sel"]
[null,"poivre"]
[null,"crème fraîche épaisse"]
[]
[null,"Préparation"]
[]
[null,"Eplucher et émincer l'échalotte. Eplucher et couper en julienne les carottes et réserver."]
[null,"Faire suer les échalottes avec une noix de beurre et une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive."]
[null,"Ajouter la queue de lotte et la faire dorer environ 5 min de chaque côté en salant et poivrant chacune des faces."]
[null,"Verser le vin blanc et la julienne de carotte."]
[null,"Faire mijoter pendant 20 min à couvert."]
[null,"ajouter l'infusion de safran 10min avant de servir."]
[null,"Terminer en ajoutant deux cuillères à soupe de crème fraîche."]
[]
[null,"la queue de lotte peut se faire à l'armoricaine."]

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[]
[]
[]
[]
[7,"Poires vanille safran",null,null,null,null," Recette Ptitchef"]
[]
[null,"Ingrédients"]
[]
[null,"Nombre de parts: 2 "]
[null,"2 poires"]
[null,"2 cups (45 cl) d'eau"]
[null,"80 gr de sucre"]
[null,"1 moitié de gousse de vanille"]
[null,"le jus de 1/2  citron"]
[null,"1 cuillère à café de safran (en filament), 8 à 20 filaments, pour allez de la subtilité à l'arome franc."]
[]
[]
[null,"Préparation"]
[]
[null,"Eplucher les poires et frotter du citron dessus pour qu'elles ne noircissent pas. Réserver."]
[]
[null,"Dans une casserole verser l'eauet le sucre."]
[null,"Couper la vanille en son milieu avec un couteau pointu et gratter les petites graines noires au dessus de la casserole. Ajouter la gousse vide."]
[null,"Porter ce mélange à ébullition en remuant de temps en temps pour que le sucre soit bien dissout. "]
[null,"Baisser le feu puis ajouterla moitié de l'infusion de safran, les poires et le jus de citron."]
[null,"Couvrir la casserole puis faire cuire 15 mininutes environ en tournant de temps en temps les fruits pour qu'ils cuisent de tous les côtés."]
[]
[null,"Sortir les fruits et faire réduire le sirop de moitié, 5 à 10 minutes. "]
[null,"ajouter le reste de l'infusion de safran"]
[]
[null,"Verser le sirop sur les fruits. Laisser refroidir."]

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[]
[]
[]
[]
[6,"Crème douceur au safran",null,null,null,null,"Crème douceur au Safran - Ma Cagouille"]
[]
[null,"Pour 4 personnes"]
[]
[null,"300g de lait"]
[null,"200g de crème fraiche"]
[null,"2 œufs"]
[null,"60g de sucre"]
[null,"20g de miel"]
[null,"20g de maïzena"]
[null,"12 pistils de safran (pour mémoire, un pistil est généralement composé de 3 stigmates)"]
[null,"36 filaments, mais il est possible de descendre à 20."]
[]
[null,"Au moins 1h avant de confectionner votre crème, mettre le safran à infuser dans 100g de lait tiède."]
[]
[null,"Faites chauffer le reste du lait et la crème fraiche dans une casserole avec le sucre et le miel."]
[]
[null,"Mélangez dans un saladier la maïzena et les œufs, détendre avec le lait parfumé au safran."]
[]
[null,"Quand le lait est bien chaud, le verser dans le saladier contenant le mélange œuf-maïzena-lait petit à petit, puis reversez le tout dans la casserole et faîtes cuire jusqu’à ce que la crème épaississe au premier bouillon."]
[]
[null,"Laissez refroidir, si la crème vous semble épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait, elle va épaissir en refroidissant. Si vous avez quelques grumeaux, un coup de mixer plongeant et l’affaire est faite !"]

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[]
[]
[]
[null,"La Safranerie"]
[5,"Emincé de saumon au cidre et au safran"," Marmiton"]
[]
[null,"4 pavés de saumon coupés en cubes"]
[]
[null,"1 bouteille de cidre brut"]
[]
[null,"2 échalotes émincées très finement"]
[]
[null,"1 dosette de safran "]
[]
[null,"Poivre "]
[]
[null,"Sel "]
[]
[null,"10 cl de crème allégée épaisse"]
[]
[null,"1 poignée de basilic ciselé"]
[]
[null,"250 g de farfalle (pâtes)"]
[]
[null,"Pour le décor :"]
[]
[]
[null,"12 rondelles de concombre "]
[]
[null,"1 pêche jaune coupées en 12"]
[]
[null,"Safran"]
[]
[]
[]
[null,"Etape 1"]
[]
[null,"Préchauffer le four à 200°C."]
[]
[null,"Etape 2"]
[]
[null,"Dans un plat allant au four, disposer les cubes de saumon préalablement salés et poivrés. Répartir l'échalote sur le saumon, puis couvrez à hauteur avec le cidre."]
[]
[null,"Etape 3"]
[]
[null,"Faire cuire 10 à 15 minutes (le poisson ne doit pas être trop cuit) au four."]
[]
[null,"Etape 4"]
[]
[null,"Dans une casserole, récupérer le jus de cuisson filtré, et le faire réduire de moitié. Faire cuire les farfalle (environ 10 minutes)."]
[]
[null,"Etape 5"]
[]
[null,"Lorsque le jus est réduit, ajouter la crème, la dosette de safran, remuer, puis ajouter le basilic. Couper le feu et replacer délicatement le saumon dans la sauce pour juste les réchauffer."]
[]
[null,"Etape 6"]
[]
[null,"Sur de grandes assiettes blanches, alterner les rondelles de concombre et les pêches (trois de chaque par assiette). Placer au centre les farfalle, disposer dessus les cubes de saumon, ajouter quelques cuillers à soupe de sauce et disposez deux filaments de safran au dessus."]
[]
[null,"Note de l'auteur"]
[]
[null,"Otez le restant d'échalotes des cubes de saumon, la présentation sera plus raffinée. Notez qu'il n'y a pas de graisse dans ce plat !"]

{"sheet":"4","index":56,"n_rows":69,"n_cols":2,"rows_kept":69,"cut":false,"hidden":false,"merged":[]}
[]
[]
[]
[]
[4,"Soles pochées servies sur tagliatelles au safran et fenouil"]
[]
[null,"De beaux filets de sole, délicatement pochés à la vapeur et accompagnés de tagliatelles au safran et d’une émulsion de légumes au beurre et à l’ail : une recette festive facile à préparer et divinement délicieuse."]
[]
[]
[null,"Ingrédients"]
[]
[null,"Pour 4 personnes : "]
[]
[null,"500 gr de filets de sole"]
[null,"240 gr de tagliatelles"]
[null,"1 capsule de safran en poudre ou quelques pistils  15+/-5"]
[]
[null,"Ingrédients pour la sauce :"]
[]
[null,"½ gousse d’ail"]
[null,"1 petit oignon"]
[null,"4 échalotes"]
[null,"safran"]
[null,"100 gr de courgette"]
[null,"100 gr de fenouil"]
[null,"½ poivron rouge"]
[null,"Huile d’olive"]
[null,"1 grosse noix de beurre doux"]
[null,"Sel"]
[null,"Poivre noir du moulin"]
[]
[]
[null,"Préparation"]
[]
[null,"Préparation de la sauce au safran"]
[]
[null,"Emincer l’oignon, l’ail et les échalotes."]
[]
[null,"Faites de même pour les légumes (la courgette, le fenouil et le poivron rouge)."]
[]
[null,"Verser dans une poêle un fond d’environ 2 mm d’huile d’olive. Y ajouter l’oignon, l’ail et les échalotes émincés avec 20 cl d’eau."]
[]
[null,"Bien mélanger."]
[]
[null,"Ajouter ensuite les légumes émincés (la courgette, le fenouil et le poivron rouge) et une pincée de safran et bien mélanger à nouveau."]
[]
[null,"Cuire l’ensemble pendant environ 15 mn à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants, et en remuant régulièrement la préparation en cours de cuisson."]
[]
[null,"Ensuite, mixer le tout et réserver la préparation au chaud."]
[]
[null,"La préparation finale de la sauce aux légumes se fera plus tard, peu avant de servir."]
[]
[]
[null,"Préparation des filets de sole et des tagliatelles :"]
[]
[null,"Découper les filets de sole en losanges d’environ 7 cm de longueur."]
[]
[null,"Les cuire ensuite dans le panier d’une casserole à vapeur pendant 3 à 4 mn. Réserver les filets de sole au chaud."]
[]
[null,"Dans une grande casserole, porter à ébullition 3 litres d’eau salée en y ajoutant le safran."]
[]
[null,"Y cuire les tagliatelles et les égoutter dès qu’elles sont « al dente »."]
[]
[]
[null,"Présentation :"]
[]
[null,"Juste avant de servir, ajouter la noix de beurre à votre émulsion aux légumes et bien battre celle-ci (au fouet ou au mixeur) tout en la réchauffant à feu doux."]
[]
[null,"Dresser au centre de chaque assiette les tagliatelles, entourées des losanges de filets de sole salés et poivrés délicatement, et ajouter votre sauce aux légumes bien chaude sur les tagliatelles."]

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[]
[]
[]
[null,"La safranerie"]
[3,"Epaule d'agneau aux coings, citrons et safran",null,null,null,null,null,null,null,"epicurien.be"]
[]
[null,"Une préparation d'agneau tout simplement délicieuse. Ce plat très simple mélange subtilement les saveurs des coing, du citron et des romates, une cuisson lente et douce. D’abord cuits séparément, les coings et l’agneau se retrouvent dans une cocotte pour unir leurs saveurs."]
[]
[null,"Plats viandes"]
[null,"Agneaux"]
[]
[]
[]
[null,"Ingrédients"]
[]
[null,"Ingrédients pour 6 personnes"]
[]
[null,"1, 2 kg d’Epaule d'agneau"]
[null,"1, 5 kg de Coings"]
[null,"1 Oignon"]
[null,"1 Citron non traité"]
[null,"1 c à s de sucre en poudre"]
[null,"2 Clous de girofle"]
[null,"20 filaments, +/- 10"]
[null,"1 c à café de baies de genièvre"]
[null,"1 c à café de poivre en grains"]
[null,"Sel fin"]
[]
[null,"Préparation"]
[]
[null,"Préparation des ingrédients"]
[]
[null,"Epluchez l’oignon et piquez-le de clous de girofle."]
[]
[null,"Coupez l’épaule en gros cubes."]
[]
[null,"Dans une cocotte versez 1 l d’eau froide, ajoutez les cubes d’agneau, les baies de genièvre, le safran, les grains de poivre, l’oignon piqué de clous de girofle et du sel. Portez à ébullition et faites cuire à gros bouillons 1 h."]
[]
[null,"Pendant ce temps, pelez les coings et coupez-les en morceaux."]
[]
[null,"Prélevez quelques louches de bouillon de cuisson d’agneau."]
[]
[null,"Mettez les morceaux de coings et le bouillons dans une casserole et faires cuire jusqu’à ce que les coings soient tendres."]
[]
[null,"Egouttez l’agneau en récupérant quelques louches de bouillon."]
[]
[]
[null,"Préparation"]
[]
[null,"Remettez dans la cocotte les morceaux d’agneau et les morceaux de coings retirés avec une écumoire avec 2 louches de bouillon, le jus de citron, salez et versez la cuillerée de sucre et laissez mijoter 20 mn."]
[]
[null,"Servez avec du riz ou des pâtes."]
[]
[null,"suggestion"]
[null,"faire infuser le safran en début de préparation, ajouter l'infusion 10 min avant la fin de cuisson"]

{"sheet":"2","index":58,"n_rows":43,"n_cols":3,"rows_kept":43,"cut":false,"hidden":false,"merged":[]}
[]
[]
[2,"Noix de Saint-Jacques au caramel d’orange","Noix de Saint-Jacques au caramel d’orange, recette de qualité"]
[]
[null,"Saint-Jacques et orange, voila un mariage parfaitement réussi. Cette recette est simple à réaliser et ne demande aucun ingrédient difficile à se procurer. Quand les premières Saint-Jacques arrivent ainsi que les premières oranges, profitons-en. Ce plat sera délicieux accompagné de feuilles de mâches ou de cresson à la saveur un peu poivrée."]
[]
[null,"Ingrédients"]
[]
[null,"pour 4 personnes"]
[]
[null,"12 Saint-Jacques"]
[null,"3 oranges non traitées"]
[null,"250 g de feuilles de mâche et/ou de cresson"]
[null,"2 c à s de vinaigre de mangue, ou de vinaigre de cidre."]
[null,"1 c à café d’huile d’arachide"]
[null,"10 filaments de safran infusés, +/-5"]
[null,"Fleur de sel"]
[null,"Poivre blanc Muntok fraichement concassé"]
[]
[]
[null,"Préparation"]
[]
[null,"Préparation des ingrédients"]
[]
[null,"Lavez les oranges,"]
[null,"sur une orange, prélevez le zeste et détaillez-le en fins bâtonnets."]
[null,"Pelez alors l’orange à vif et détachez les quartiers que vous réservez."]
[null,"Pressez et filtrez le jus des 2 autres oranges et réservez-le ."]
[null,"Lavez et égouttez soigneusement la mâche et le cresson"]
[null,"Sortez les noix des Saint-Jacques et passez-les sous l’eau froide ; épongez-les. ."]
[]
[]
[null,"Préparation"]
[]
[null,"Disposez sur les assiettes de service les feuilles de cresson et de mâche et les quartiers d’orange."]
[]
[null,"Dans une poêle, versez l’huile et lorsqu’elle est chaude déposez les noix de Saint-Jacques, faites-les saisir 1 mn sur chaque face et disposez-les dans les assiettes."]
[]
[null,"Versez le vinaigre dans la poêle, faites cuire à feu vif quelques secondes puis versez le jus d’orange et les zestes, faites cuire à feu vif 3 mn, vérifiez l’assaisonnement."]
[]
[null,"ajouter l'infusion de safran."]
[]
[null,"Nappez-en les Saint-Jacques et le cresson ou la mâche et servez aussitôt"]

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[]
[]
[]
[1,"Palourdes au coulis de tomates, safran et sauternes","Les recettes : safran (50 recettes) "]
[]
[null,"Les palourdes offrent un jus exquis lors de leur cuisson, un des meilleurs de tous les jus de coquillages. Par l’addition à ce jus de sauternes, de safran, de persil et d’un coulis de tomates ; cette belle recette permet de préparer vos palourdes comme un beau bouquet de saveurs."]
[]
[]
[null,"Ingrédients"]
[]
[]
[null,"Pour 4 personnes : "]
[]
[null,"1 kg de palourdes fraîches, de taille moyenne"]
[null,"2 cuillères à soupe de coulis de tomate nature"]
[null,"3 cuillères à soupe de sauternes"]
[null,"1 pincée de safran en filaments"]
[null,"20 g de beurre doux"]
[null,"1 pincée de piment de Cayenne, en poudre"]
[null,"1 cuillère à café de persil plat, finement ciselé"]
[null,"1 cuillère à soupe de gros sel de mer"]
[null,"Poivre noir du moulin"]
[]
[null,"Ustensiles :"]
[]
[null,"Un fouet manuel"]
[null,"Une poêle antiadhésive d’environ 25 cm de diamètre, avec son couvercle"]
[]
[]
[]
[null,"Préparation"]
[]
[null,"Trempage et nettoyage des palourdes : "]
[]
[null,"Environ une heure avant de préparer votre recette, disposer les palourdes dans un grand bol ou saladier après les avoir bien rincées à deux ou trois reprises sous l’eau froide, afin d’en retirer soigneusement le sable."]
[]
[null,"Remplir ensuite le bol ou saladier d’eau froide, y ajouter le gros sel puis laisser tremper les palourdes pendant 1 heure, à température ambiante."]
[]
[]
[null,"Préparation des palourdes :"]
[]
[null,"Après trempage, égoutter les palourdes puis les disposer dans la poêle antiadhésive."]
[]
[null,"Chauffer à feu doux, puis couvrir la poêle et laisser mijoter pendant environ 15 mn, le temps que toutes les palourdes s’ouvrent."]
[]
[null,"Dès que celles-ci sont ouvertes, les égoutter puis les réserver au chaud, dans une terrine au four par exemple."]
[]
[]
[null,"Préparation de la sauce :"]
[]
[null,"Faire réduire de moitié le jus de cuisson présent dans la poêle, puis y ajouter en remuant le coulis de tomate, le sauternes, le piment de Cayenne et les filaments de safran."]
[]
[null,"Bien mélanger en portant brièvement à feu vif pendant une minute, poivrer puis ajouter également le beurre (détaillé en petits morceaux)."]
[]
[null,"Battre ensuite la préparation à l’aide du fouet manuel pour l’épaissir."]
[]
[null,"Rajouter ensuite à la sauce les palourdes ainsi que le persil plat, finement ciselé."]
[]
[null,"Bien remuer et mélanger, et réchauffer la préparation pendant 1 mn ; en continuant à bien remuer."]
[]
[]
[null,"Présentation :"]
[]
[null,"Disposer aussitôt la préparation bien chaude dans un plat de service préchauffé."]
[]
[null,"Servir rapidement, accompagné de pain frais."]
[]
[null,"Idées, trucs & astuces"]
[]
[null,"Pour un accompagnement plus consistant, servir ce plat accompagné d’un riz gluant thaï ou vietnamien ; cuit à la vapeur."]

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