recette r56

gelée de sauterne au safran

Ingrédients

pour une plaque de 35x25cm sur 5mm d'épaisseur, ou 3 assiettes plates avec des rebords.

1/2 bouteilles de sauterne, ou montbazillac ou porto ou madère.

4g de gélatine qualité or en poudre ou 2 feuilles de gélatine misent à ramollir dans de l'eau froide et bien égouttées.

5 à 10 filaments de safran mis à infuser la veille dans 1cas d'eau, ou de sauterne.

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 préparation

Faire chauffer le liquide.
dès frémissement ajouter la gélatine et bien mélanger, ajouter le safran.
verser sur la plaque ou sur les assiettes.
laisser refroidir et mettre au froid pour faire prendre 2 à 3h, ou plus.
Accompagne très bien des blinis de foie gras par exemple.