recette 1
Ingrédients
Pour 4 personnes :
1 kg de palourdes fraîches, de taille moyenne
2 cuillères à soupe de coulis de tomate nature
3 cuillères à soupe de sauternes
1 pincée de safran en filaments, 10 à 15.
penser à l'infuser 1/2h minimum
20 g de beurre doux ou safrané
1 pincée de piment de Cayenne, en poudre
ou pour les estomacs délicats,
curcuma et paprika doux
1 cuillère à café de persil plat, finement ciselé.
Le persil plat est plus fin que le persil frisé, si vous préférez ...
1 cuillère à soupe de gros sel de mer
Poivre noir du moulin
Ustensiles :
Un fouet manuel
Une poêle antiadhésive d’environ 25 cm de diamètre, avec son couvercle.
Palourdes au coulis de tomates, safran et sauternes
Les palourdes offrent un jus exquis lors de leur cuisson, un des meilleurs de tous les jus de coquillages. Par l’addition à ce jus de sauternes, de safran, de persil et d’un coulis de tomates ; cette belle recette permet de préparer vos palourdes comme un beau bouquet de saveurs.
Préparation
Trempage et nettoyage des palourdes :
Environ une heure avant de préparer votre recette, disposer les palourdes dans un grand bol ou saladier après les avoir bien rincées à deux ou trois reprises sous l’eau froide, afin d’en retirer soigneusement le sable.
Remplir ensuite le bol ou saladier d’eau froide, y ajouter le gros sel puis laisser tremper les palourdes pendant 1 heure, à température ambiante.
Préparation des palourdes :
Après trempage, égoutter les palourdes puis les disposer dans la poêle antiadhésive.
Chauffer à feu doux, puis couvrir la poêle et laisser mijoter pendant environ 15 mn, le temps que toutes les palourdes s’ouvrent.
Dès que celles-ci sont ouvertes, les égoutter puis les réserver au chaud, dans une terrine au four par exemple.
Préparation de la sauce :
Faire réduire de moitié le jus de cuisson présent dans la poêle, puis y ajouter en remuant le coulis de tomate, le sauternes, le piment de Cayenne ou les épices.
Bien mélanger en portant brièvement à feu vif pendant une minute, poivrer.
Puis ajouter également le beurre (détaillé en petits morceaux).
ajouter l'infusion de safran, ou utiliser un beurre safrané
Battre ensuite la préparation à l’aide du fouet manuel pour l’épaissir.
Rajouter ensuite à la sauce les palourdes ainsi que le persil plat, finement ciselé.
Bien remuer et mélanger, et réchauffer la préparation pendant 1 mn ; en continuant à bien remuer.
Présentation :
Disposer aussitôt la préparation bien chaude dans un plat de service préchauffé.
Servir rapidement, accompagné de pain frais.
Idées, trucs & astuces
Pour un accompagnement plus consistant, servir ce plat accompagné d’un riz gluant thaï ou vietnamien ; cuit à la vapeur.